香辣烧猪手是一道软糯入味的家常烧菜，猪手经过焯水煸炒再加香辣调料慢烧，皮肉胶糯弹牙，辣味渗透进肉里，咸香带辣，肥而不腻，非常适合配米饭或者佐酒食用。这道菜制作核心是猪手提前焯水去除血沫和腥膻，炒香辣椒香料之后再烧，让香辣味道充分渗入猪手，小火慢烧把胶质烧出来，收汁的时候把控浓稠度，不要把汤汁烧干糊锅，调味可以根据个人吃辣能力增减干辣椒，兼顾香辣风味同时保留猪手本身肉香。

食材准备

详细制作步骤

1. 猪手剁成块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 炒锅倒油，下入干辣椒、花椒、八角、姜片葱段小火炒出香辣香气，注意辣椒不要炒糊发苦。
3. 倒入焯好水的猪手大火翻炒，加入生抽、少量老抽、冰糖翻炒均匀，给猪手上色。
4. 加入足量热水，大火烧开之后转小火盖盖慢烧，大约 70 分钟，烧到猪手皮肉变软。
5. 加入食盐调味，转中火收汁，汤汁变得浓稠裹满猪手就可以关火出锅。

制作要点

✅ 香料小火炝香是香辣烧猪手辣味香浓的关键，大火容易把干辣椒炒焦发苦

✅ 全程加热水烧制，猪手肉质不会紧缩，更容易烧软糯

✅ 盐后放，早放盐会让猪手肉质收紧，延长烧制时间

✅ 吃不了太辣可以减少干辣椒数量，保留基础香辣风味

【常见问题】

问题 1：香辣烧猪手猪手烧不软是什么原因

回答 1：香辣烧猪手猪手烧不软大多是烧制时长不足，或者过早加盐让肉质收紧，做香辣烧猪手后期再加盐，保持小火慢烧就能把猪手烧软糯。

问题 2：香辣烧猪手汤汁发苦怎么办

回答 2：香辣烧猪手汤汁发苦一般是干辣椒炒糊导致，制作香辣烧猪手炒香料要用小火，辣椒变色出香就下猪手，不要长时间干炒辣椒。

问题 3：香辣烧猪手可以用高压锅做吗

回答 3：香辣烧猪手可以用高压锅制作，做香辣烧猪手同样先焯水炒香香料，高压锅上汽之后缩短烧制时间，之后再开盖收汁，快速得到软糯香辣烧猪手。

【免责申明】

本文香辣烧猪手相关烹饪内容仅作为家常烹饪参考，食材选择与调味可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材。