鸡块炖南瓜是一道荤素搭配的家常炖菜，鸡肉鲜嫩入味，老南瓜炖好之后粉糯香甜，南瓜的清甜融进鸡汤里面，汤汁醇厚，咸甜平衡，不重油不辛辣，老少都适合吃。这道菜做好的关键点，一是鸡块提前焯水去掉血沫，去除腥味，炖出来汤清不浑浊；二是优先选用老南瓜，淀粉含量高，炖完粉糯，嫩南瓜水分大很容易炖成稀泥；三是南瓜下锅不能太早，鸡肉先炖到半熟再放南瓜，防止南瓜完全炖烂化在汤里。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块清洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出鸡块冲洗干净沥干。
2. 老南瓜去皮去内瓤，切成厚块，清洗备用。
3. 热锅放少许油，下入姜片爆香，倒入鸡块翻炒到表面微微焦黄。
4. 加入生抽、小半勺白糖翻炒均匀，倒入足量热水，大火烧开转小火加盖炖 20 分钟。
5. 放入南瓜块，继续小火炖 12 到 15 分钟，炖到南瓜可以用筷子轻松扎透。
6. 加入少许盐调味，大火稍微收一下汤汁，撒上葱段就可以出锅。

制作小要点

• 炖的时候尽量加热水，冷水激到鸡肉，肉质容易变紧发柴。
• 喜欢汤汁多可以不用收汁，直接带汤盛出，拌饭很好吃。
• 南瓜块切厚一点，炖煮的时候不容易散碎。

鸡块炖南瓜核心就是鸡块焯水去腥、鸡肉先炖再下南瓜，控制南瓜炖煮时长，成品鸡肉软嫩，南瓜粉糯，咸甜适口，是简单省心的炖菜。

【常见问题】

问题 1：鸡块炖南瓜里面南瓜炖化了是什么原因？

回答 1：鸡块炖南瓜南瓜炖化，是南瓜下锅太早或者切太薄，做鸡块炖南瓜要等鸡肉炖 20 分钟之后再放厚块南瓜，炖煮控制在 15 分钟内，就能保持南瓜成型粉糯。

问题 2：鸡块炖南瓜鸡肉有腥味怎么办？

回答 2：鸡块炖南瓜鸡肉有腥味，一般是鸡块没有提前焯水撇血沫，做鸡块炖南瓜鸡块冷水加料酒焯水，炒的时候加姜片，炖出来鸡块炖南瓜就不会有腥味儿。

问题 3：鸡块炖南瓜可以用嫩南瓜吗？

回答 3：鸡块炖南瓜可以用嫩南瓜，嫩南瓜水分多，做鸡块炖南瓜炖煮时间要缩短，成品口感偏软脆，没有老南瓜那种粉糯绵密的效果。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉务必充分加热熟透，相关食材过敏人群请结合自身情况酌情食用。