红枣炖乌鸡是一道经典家常滋补炖汤，乌鸡经过慢火久炖之后肉质软嫩，汤色清亮，红枣的清甜融入汤里，汤味温润甘甜，肉香柔和，做法简单，只需要基础食材小火慢炖，不需要复杂调料，适合日常家庭煲汤，秋冬季节喝暖身舒服，操作门槛低，普通汤锅或者电炖锅都可以制作。

这道菜搭配很合适，乌鸡肉质紧实，炖出来的汤底鲜香，红枣自带天然甜味，能够缓和乌鸡本身的肉腥，不用额外放很多盐也有清甜风味，慢炖这种方式可以把食材鲜味充分释放，相比爆炒做法，汤品更温润，预处理重点是乌鸡焯水去血沫，减少汤里的杂质和腥味，食材准备完成之后小火慢炖，中途不用频繁翻动，省心省力。

准备食材

制作步骤

• 乌鸡预处理：乌鸡清洗干净剁块，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出乌鸡块，用温水冲洗干净。
• 处理红枣：红枣清洗干净，可以用剪刀剪开枣核，这样甜味更容易炖出来，也可以整颗直接炖。
• 入锅炖煮：把乌鸡块、姜片放进汤锅，加入足量清水，大火烧开之后转小火，盖上盖子慢炖 60 分钟。
• 加入红枣：放入处理好的红枣，继续小火慢炖 30 分钟，让红枣甜味充分溶进汤里面。
• 调味出锅：炖好之后加少许食盐调味，搅拌均匀就可以关火盛出。

制作小要点

• 焯水之后要用温水冲洗乌鸡，不要用冷水，冷热冲击会让肉质收紧，炖出来偏柴。
• 红枣本身有甜味，盐一定要少放，避免红枣炖乌鸡汤喝起来偏咸，掩盖清甜口感。
• 想要风味更丰富，做红枣炖乌鸡可以搭配枸杞、党参这类食材同炖。
• 炖汤全程小火保持微沸状态，大火猛滚会让汤色浑浊，汤口感也会变差。

红枣炖乌鸡核心就是乌鸡焯水去腥，先炖乌鸡再下红枣，小火慢炖让枣香融入汤中，汤清甜温润，鸡肉软嫩，掌握炖煮时长和少量放盐，成品汤味柔和，是很适合家庭制作的滋补汤品。

【常见问题】

问题 1：红枣炖乌鸡汤腥味重是什么原因？

回答 1：红枣炖乌鸡汤腥味重大多是乌鸡没有充分焯水，血沫没有清理干净，做红枣炖乌鸡一定要冷水下锅焯水撇净浮沫，再加姜片同炖去除腥味。

问题 2：红枣炖乌鸡红枣什么时候放比较合适？

回答 2：红枣炖乌鸡建议乌鸡先炖一小时之后再放红枣，如果太早放红枣，红枣会炖得过于软烂，做红枣炖乌鸡后期放入红枣，既能保留枣香，红枣形态也更好。

问题 3：红枣炖乌鸡可以用电炖锅做吗？

回答 3：红枣炖乌鸡可以用电炖锅制作，把焯好水的乌鸡和姜片放进电炖锅，先炖一个半小时，再加入红枣继续炖半小时，做红枣炖乌鸡不用看管，操作更加省心。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，属于食疗类汤品，不能替代药物治疗，乌鸡或者红枣过敏人群请结合自身情况选择食用。