副标题：菌香鲜润滋补炖菜

蘑菇炖乌鸡是鲜香味足的家常炖菜，乌鸡肉质紧实细嫩，蘑菇自带天然菌鲜，小火慢炖之后，菌香充分融进鸡汤里面，汤汁清亮醇厚，乌鸡肉软而不柴，蘑菇吸饱肉汁口感滑润，两种鲜味叠加，不用厚重酱料也很好喝，做法简单稳妥，重点是乌鸡焯水去除血沫腥味，蘑菇清洗干净去除老根，把控炖煮时长，乌鸡炖透、蘑菇不烂，成品汤鲜料足，日常滋补很合适。

食材准备

制作步骤

1. 乌鸡剁成块，冷水下锅，放入姜片、料酒大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 蘑菇逐朵清洗，切掉底部老硬根蒂，大朵蘑菇对半切开，沥干水分备用。
3. 炖锅放入乌鸡块、姜片、葱段，倒入足量热水。
4. 大火烧开转小火加盖慢炖 35 分钟。
5. 放入处理好的蘑菇，继续小火炖 15 分钟。
6. 捞出葱段，加少许盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火盛出。

烹饪要点

• 蘑菇不要太早下锅，久炖容易软烂出水，菌香变淡。
• 全程加热水，冷水会让乌鸡肉质收缩，吃起来偏柴。
• 鲜蘑菇缝隙容易藏泥沙，清洗的时候要仔细冲洗。
• 喜欢汤味更浓，可以选择干香菇提前泡发，风味会更厚重。

【常见问题】

问题 1：蘑菇炖乌鸡蘑菇炖烂是什么原因？

回答 1：蘑菇炖乌鸡蘑菇炖烂大多是下锅太早，炖煮时间过长，做蘑菇炖乌鸡等乌鸡炖到半熟再下蘑菇，控制好时长，蘑菇就能保持滑润成型。

问题 2：蘑菇炖乌鸡汤腥味重怎么办？

回答 2：蘑菇炖乌鸡汤腥味重一般是乌鸡焯水不彻底，做蘑菇炖乌鸡鸡块冷水焯透血沫，搭配姜片料酒去腥，炖出来汤味鲜净没有腥感。

问题 3：蘑菇炖乌鸡可以只用干香菇吗？

回答 3：蘑菇炖乌鸡可以只用干香菇制作，做蘑菇炖乌鸡干香菇提前泡发，泡香菇的水过滤之后倒进炖锅，菌香会更加浓郁醇厚。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类请确认品种可食用，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。