香肠奶酪卷是一款咸香适口的家常烘焙点心，外层面包松软有弹性，内部包裹香肠与融化拉丝的奶酪，咸香浓郁，上手难度低，很适合当作早餐、下午茶或者外出便携小食，普通家庭用基础烘焙原料就可以完成制作，成品冷热都好吃，孩子和大人都容易接受。

制作原理

面团经过基础发酵之后延展性变好，包裹香肠和奶酪经过二次醒发，再送入烤箱高温烘烤，奶酪受热融化和香肠风味充分融合，面团受热膨胀定型，表面烤出金黄色泽，咸香味道充分释放。

准备食材

制作步骤

先把高筋面粉、白砂糖、盐、干酵母倒入盆中，加入牛奶和鸡蛋，揉成初步光滑面团，接着加入软化黄油继续揉，揉到面团可以拉出薄而有韧性的膜。

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖位置进行第一次发酵，发酵到原体积两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。

发酵完成把面团排气，平均分成 6 个小面剂，每个面剂搓成长条，把香肠放在面剂一端，将面剂螺旋缠绕在香肠外面，做成香肠生胚。

全部生胚摆放在烤盘，放入温暖环境二次醒发，醒发至体积明显变大，表面刷上全蛋液，在开口位置撒上马苏里拉奶酪碎。

烤箱提前预热至 180℃，放入烤盘烘烤 18 到 20 分钟，观察表面变成金黄色就可以取出，放温之后即可食用。

制作小贴士

烘烤的时候每家烤箱温差不一样，后期需要留意上色情况，上色过快可以加盖锡纸防止烤焦。奶酪碎可以选择耐高温马苏里拉，拉丝效果更好。香肠提前解冻，表面可以轻轻划几刀，烘烤的时候不容易爆裂。

【常见问题】

问题 1：香肠奶酪卷二次醒发不到位会怎么样？

回答 1：香肠奶酪卷如果二次醒发不到位，烤出来成品体积偏小，面团偏紧实，口感偏硬，没有松软蓬松的效果。

问题 2：香肠奶酪卷可以换成别的奶酪吗？

回答 2：香肠奶酪卷除马苏里拉之外，也可以使用切达奶酪，风味会更浓郁，但是拉丝效果会弱一些。

问题 3：香肠奶酪卷做好之后怎么保存？

回答 3：香肠奶酪卷冷却之后密封冷藏，建议 2 天内吃完，吃之前用空气炸锅或者烤箱复烤几分钟，口感会恢复松软。

问题 4：香肠奶酪卷不用高筋面粉可以吗？

回答 4：香肠奶酪卷优先使用高筋面粉，面筋充足才能保证松软拉丝，如果换成中筋面粉，成品松软度会下降。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤温度与时间需要结合自家烤箱实际情况灵活调整，过敏人群请留意食材过敏原。