杂蔬拌鸡丝是一道低脂高蛋白的凉拌菜，鸡肉撕成鸡丝搭配多种鲜杂蔬，拌匀之后酸辣开胃，口感层次丰富，夏天吃解腻，减脂期也很适合，做法不用长时间爆炒，操作简单，提前备好食材拌一拌就能上桌。鸡丝嫩滑不柴，杂蔬保留脆爽口感，荤素搭配均衡，调料可以按照自己口味增减，不管是正餐配菜还是单独当一餐都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉冷水下锅，放入姜片和少许料酒，大火煮开转小火煮 10 分钟，关火之后焖 5 分钟，捞出立刻放进凉白开降温，这样鸡丝不容易干柴。
2. 等鸡胸肉放凉，顺着鸡肉纹理撕成粗细均匀的鸡丝，不要切，手撕的鸡丝更容易吸味道。
3. 泡发好的木耳去蒂撕小朵，开水焯水 2 分钟捞出过凉水沥干；胡萝卜切丝焯水 30 秒捞出过凉；黄瓜洗净切丝备用。
4. 调凉拌汁：碗里放蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，喜欢辣味可以加入辣椒油，充分搅拌均匀。
5. 把鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳全部倒进大碗，淋上调好的凉拌汁，充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘食用。

制作要点

• 鸡胸肉煮好一定要过凉白开，是鸡丝保持嫩滑不柴的关键。
• 杂蔬焯水时间不能太久，不然软塌失去脆感。
• 拌好之后尽快吃完，放置太久黄瓜会出水，影响杂蔬拌鸡丝的口感。

【常见问题】

问题 1：杂蔬拌鸡丝可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 1：杂蔬拌鸡丝可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉油脂更多，做出来的杂蔬拌鸡丝会更嫩更香，只是热量会比鸡胸肉版本稍高。

问题 2：杂蔬拌鸡丝能提前一晚做好放冰箱吗？

回答 2：杂蔬拌鸡丝不建议提前一晚全部拌好，杂蔬里的黄瓜长时间腌制会出水变软，可以分开存放鸡丝和杂蔬，吃之前再调汁拌匀。

问题 3：杂蔬拌鸡丝杂蔬可以换别的品种吗？

回答 3：杂蔬拌鸡丝的杂蔬可以灵活替换，比如换成生菜丝、豆芽、彩椒丝都可以，只要是适合凉拌脆口的蔬菜，都能用来做杂蔬拌鸡丝。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，生熟食材处理注意卫生，若食用后身体不适请及时就医。