南瓜搓鱼儿是山西特色粗粮面食，把南瓜和面粉和成面团，搓成两头尖像小鱼一样的面坯，煮熟之后搭配卤汁或者炒料食用，自带南瓜清甜，口感筋道软糯，造型有趣，粗粮搭配南瓜，饱腹感很强，当作主食非常合适。这道面食好吃的核心原因，南瓜蒸熟之后含水量高，和面的时候要根据南瓜湿度调整面粉用量，面团软硬适中才能搓成型，太软容易塌，太硬搓的时候费劲还口感发硬，搓制的时候手法均匀，煮的时候不容易断，搭配咸香卤汁可以中和南瓜本身甜味，风味层次更好。

食材准备清单

制作步骤

• 处理南瓜：老南瓜去皮去籽，切成厚片，上锅蒸 15 分钟，蒸到用筷子可以轻松扎透，取出趁热压成南瓜泥，放凉到不烫手备用，热南瓜泥直接和面会把面粉烫熟，面团容易黏手。
• 和面：南瓜泥里面加一小撮盐，分次倒入面粉，边倒边搅拌成面絮，再揉成偏硬的光滑面团，盖盖子醒面 20 分钟，醒面可以让面筋松弛，后面搓南瓜搓鱼儿更好操作。
• 搓制面坯：醒好的面团分成小剂子，取小剂子放在案板上，用手掌向前搓，搓成两头尖中间略粗的小鱼形状，就是南瓜搓鱼儿，案板可以撒干粉防粘，全部搓好之后分开摆放，避免粘连。
• 煮制：大锅水烧开，下入南瓜搓鱼儿，轻轻推动防止粘锅底，大火煮到全部浮起，再继续煮 2 分钟，确认内部没有白芯就捞出，可以过一遍温水，防止南瓜搓鱼儿粘连结块。
• 搭配食用：南瓜搓鱼儿可以浇番茄鸡蛋卤，也可以搭配肉丁、青菜爆炒，按照自己喜好调味即可。

制作关键要点

南瓜水分差别很大，如果南瓜泥偏湿，就要多加面粉，面团一定要偏硬，软面团搓出来的南瓜搓鱼儿煮完容易软烂。喜欢粗粮口感，可以一部分面粉换成莜麦面，做出来南瓜搓鱼儿麦香更浓。搓的时候不要做得太粗，粗面坯内部不容易熟透。

成品南瓜搓鱼儿，外形小巧像小鱼，自带南瓜清甜，口感筋道软糯，属于创意粗粮主食，做法有地方特色，适合喜欢面食的家庭制作。

【常见问题】

问题 1：南瓜搓鱼儿一搓就软塌是什么原因

回答 1：南瓜搓鱼儿一搓就软塌，是南瓜泥水分太大、面团和太软，做南瓜搓鱼儿要分次加面粉，和成偏硬面团，这样搓出来的南瓜搓鱼儿成型稳定。

问题 2：南瓜搓鱼儿煮的时候容易断怎么办

回答 2：南瓜搓鱼儿煮的时候容易断，是面团醒面不足或者搓得太薄，做南瓜搓鱼儿醒面 20 分钟，搓制保持合适厚度，煮的时候轻推不要大力搅动，南瓜搓鱼儿就不容易断。

问题 3：南瓜搓鱼儿可以用生南瓜吗

回答 3：南瓜搓鱼儿不建议直接用生南瓜，做南瓜搓鱼儿需要把南瓜蒸熟压泥再和面，生南瓜水分生味重，做出来的南瓜搓鱼儿口感发涩。

问题 4：南瓜搓鱼儿可以冷冻保存吗

回答 4：南瓜搓鱼儿生坯可以撒干粉冷冻保存，做南瓜搓鱼儿冷冻之后不用解冻，水开直接下锅煮，保存得当的南瓜搓鱼儿口感变化不大。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，实际烹饪效果会受南瓜品种、面粉吸水性影响，不保证和示例成品完全一致。