洋芋满天星是一道特色风味小食，洋芋也就是土豆，切成小丁炸至酥脆，搭配辣椒调料翻拌，像星星一样的土豆丁外脆内绵，香辣入味，一口一个，是很受欢迎的下酒小菜和休闲小吃。选择做洋芋满天星，是因为土豆价格实惠，改刀成小丁之后受热均匀，炸完口感酥脆，搭配香辣调味之后风味突出，做法上手简单，只要把控切粒大小、油炸油温，就能避免土豆丁炸不透、回软不脆、调味过重的问题，家庭制作干净卫生，想吃的时候随时可以做。

食材准备

制作步骤

土豆去皮清洗，切成大小均匀的小丁，放进清水里面浸泡十分钟，洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分，表面不能带明水，防止油炸溅油。锅里倒油，油温升到六成热，下入土豆丁，中火炸制，期间不停翻动，炸到土豆丁定型，颜色微黄捞出。升高油温复炸一分钟，炸到土豆丁金黄酥脆捞出控油。锅中留少量底油，下入蒜末小火爆香，关火，放入炸好的洋芋丁，加入辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、白糖翻拌均匀，撒上葱花就可以装盘。

烹饪关键要点

土豆丁一定要洗去表面淀粉并且充分沥干，这是洋芋满天星酥脆的关键，带水入油锅容易溅油，成品也容易粘连。复炸是提升酥脆度的重要步骤，只炸一次的洋芋满天星放一会就容易回软。调料可以根据吃辣能力增减辣椒面，喜欢蒜香可以多加蒜末。想要少油版本，也可以用空气炸锅烘烤洋芋满天星，但是酥脆感不如油炸版本。

按照这套做法做好的洋芋满天星，土豆丁金黄酥脆，香辣带孜然香气，一口一粒，好吃解馋，是一道简单特色小吃。

【常见问题】

问题 1：洋芋满天星炸完很快回软怎么办

回答 1：洋芋满天星炸完回软，大多是没有复炸或者土豆丁表面水分没有沥干，制作洋芋满天星充分沥干土豆丁，二次高温复炸，就能延长洋芋满天星酥脆的时间。

问题 2：洋芋满天星可以不放孜然吗

回答 2：洋芋满天星可以不放孜然，只保留辣椒面和盐调味，做出来的洋芋满天星就是单纯香辣口味，同样很好吃。

问题 3：洋芋满天星可以用空气炸锅做吗

回答 3：洋芋满天星可以用空气炸锅制作，土豆丁刷薄油高温烘烤，中途翻面，做出来的洋芋满天星低油，但是口感酥脆度比传统油炸洋芋满天星稍差。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸操作注意防溅油用火安全，制作前确认食材新鲜卫生，食材充分加热熟透后食用。