嫩姜红烧鸭是一道辛香开胃、鸭肉酥软的家常红烧菜，嫩姜脆嫩带微辛，和鸭肉同烧之后，姜香渗透进鸭肉里面，有效中和鸭肉的腥膻味，成品色泽红亮，咸鲜带一点姜的清爽辛香，非常适合配米饭。鸭肉本身油脂偏重，焯水之后可以去掉部分血水和多余油脂，嫩姜不要下锅太早，长时间焖烧会变得软烂失去脆感，小火慢烧是鸭肉酥烂入味的关键，收汁的时候保留少量汤汁，拌饭口感更好。整道菜做法不难，预处理之后先煸炒鸭块，加调料焖烧，后期放入嫩姜继续烧入味，喜欢姜香口味的家庭很适合做这道嫩姜红烧鸭。

食材准备

前期处理

鸭块冷水下锅，加入葱段和一勺料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。嫩姜清洗干净切成厚片，蒜拍碎备用。如果鸭肉腥味偏重，可以把焯好的鸭块下锅干煸一会，逼出多余油脂。

烧制步骤

起锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入鸭块翻炒，让鸭块均匀裹上糖色。放入蒜瓣、葱段爆香，加入生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀。倒入热水没过鸭块，大火烧开转小火盖盖焖烧 40 分钟，鸭肉烧到半酥软。下入嫩姜片，继续小火烧 15 分钟，嫩姜出味之后加适量食盐，转大火收浓汤汁，就可以关火出锅。

制作要点

嫩姜后放，才能保留脆嫩口感，不会煮得软绵。全程加热水，避免鸭肉遇冷收缩变得紧实发柴。嫩姜本身带辛辣味，不喜欢太辛可以减少嫩姜用量。鸭肉油脂多，煸炒阶段可以把多余鸭油盛出一部分，成品吃起来不会过于油腻。

【常见问题】

问题 1：嫩姜红烧鸭可以用老姜代替嫩姜吗？

回答 1：嫩姜红烧鸭可以用老姜代替嫩姜，但是老姜辛辣味更重，口感偏老，做出来的嫩姜红烧鸭没有嫩姜那种脆嫩辛香的特色风味。

问题 2：嫩姜红烧鸭鸭肉腥味重怎么处理？

回答 2：嫩姜红烧鸭鸭肉腥味重，可以焯水之后继续干煸逼油，烧制的时候加足料酒，嫩姜本身也能去腥，这样处理之后嫩姜红烧鸭腥膻味会明显降低。

问题 3：嫩姜红烧鸭隔夜还能吃吗？

回答 3：嫩姜红烧鸭冷却密封放入冰箱冷藏，建议次日吃完，再次食用彻底加热煮沸，嫩姜红烧鸭不建议长期存放，久放之后嫩姜口感会变软，风味下降。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。