五香烤猪蹄是一道人气很高的家常烤菜，猪蹄先卤煮到软糯入味，再放进烤箱烘烤，外皮焦香微脆，内里肉质软糯胶糯，五香香料充分渗进肉里，咸香带辛香，油润但是不腻，不管是正餐下饭还是当作解馋小吃都很合适，在家制作只要掌握预煮卤制和烘烤温度，就能做出接近门店口感的五香烤猪蹄。选择先卤后烤的做法，是因为猪蹄皮厚胶质重，如果直接生烤很容易外皮烤干发硬，内部还没有熟透，提前五香卤煮可以把猪蹄炖软，让香料味道提前渗透，烘烤阶段主要负责收干表皮油脂，烤出焦香质感，把卤香和焦香两种风味结合起来，成品口感层次更好。

食材准备

制作步骤

1. 猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
2. 锅中放入猪蹄，加入八角、桂皮、香叶、花椒、剩余料酒、生抽、老抽、白糖，加入足量开水，大火烧开转小火卤煮 70 分钟，卤到猪蹄软糯，可以轻松戳透。
3. 把卤好的猪蹄捞出沥干卤汁，烤箱提前预热，上下火 200 度。
4. 猪蹄表面刷一层蜂蜜，摆放在铺油纸的烤盘上，送入烤箱烘烤 18 分钟，中途翻面一次，烤到表皮微微焦褐。
5. 出炉之后可以根据喜好撒少许孜然粉，五香烤猪蹄就完成。

制作要点

• 卤猪蹄的时候盐不要放太早过重，后面烘烤还会浓缩味道，容易让五香烤猪蹄成品偏咸。
• 烘烤的时候注意观察上色情况，每家烤箱温差不一样，颜色达到焦褐色就可以取出，防止烤焦外皮。
• 卤好的猪蹄一定要沥干表面卤汁，带太多汁水进烤箱，烘烤效果会变成焖烤，外皮不容易烤出焦脆感，影响五香烤猪蹄口感。

五香烤猪蹄外焦里糯，五香味浓郁，胶质充足，香而不腻，属于很受欢迎的解馋硬菜，家庭聚餐或者周末加餐制作都很合适。

【常见问题】

问题 1：五香烤猪蹄内部不软是什么原因？

回答 1：五香烤猪蹄内部不软一般是前期卤煮时间不够，制作五香烤猪蹄一定要先小火卤到猪蹄软糯，再进行烘烤，不然烤完里面肉质偏硬。

问题 2：五香烤猪蹄表皮不焦香怎么办？

回答 2：五香烤猪蹄表皮不焦香是因为卤汁没有沥干，或者烤箱温度偏低，制作五香烤猪蹄保证猪蹄表面干爽，调高烤箱温度，延长短时间烘烤就能烤出焦香外皮。

问题 3：五香烤猪蹄没有烤箱可以用空气炸锅吗？

回答 3：五香烤猪蹄可以改用空气炸锅制作，190 度烘烤 15 到 18 分钟中途翻面，空气炸锅版本五香烤猪蹄同样可以做出焦香外皮。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。