豆角粉糯清甜，鸭肉紧实带脂香，小火同烧之后，鸭肉的肉香酱汁慢慢渗进豆角里面，豆角吸饱汤汁变得绵软入味，鸭肉也不会柴硬，油脂被豆角中和，吃起来不腻口，是很下饭的家常硬菜，做法重点是鸭肉焯水去除血水腥味，豆角一定要烧熟透，鸭肉先煸炒出油再加调料焖烧，把控焖烧时长，豆角保持成型不烂糊，鸭肉软嫩入味。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉剁块冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干；长豆角摘去老筋，清洗切成段，姜蒜、干辣椒备好。
2. 热锅放少许食用油，下入鸭肉块中小火煸炒，把鸭肉里面油脂逼出来，表面炒至微黄，放入姜蒜干辣椒爆香，淋入剩下一勺料酒。
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸭肉均匀裹上酱汁，倒入热水基本没过鸭肉，大火烧开转中小火盖盖焖烧 20 分钟。
4. 放入豆角段，继续焖烧 12 到 15 分钟，直到豆角完全熟透变软入味。
5. 开盖大火收浓汤汁，尝咸淡按需微调，汤汁裹住食材就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 豆角必须充分焖熟，半生豆角容易有生涩感，这是豆角烧鸭肉最关键要点。
• 焖烧尽量加热水，冷水会让鸭肉肉质收缩变柴，影响豆角烧鸭肉口感。
• 鸭肉本身油脂偏多，煸炒阶段可以多逼出油脂，成品不会过于肥腻。

【常见问题】

问题 1：豆角烧鸭肉豆角还有生涩味怎么办？

回答 1：豆角烧鸭肉豆角有生涩味是焖烧时间不够，豆角没有完全熟透，做豆角烧鸭肉延长焖烧时长，保证豆角软烂入味，就能去除生涩味道。

问题 2：豆角烧鸭肉鸭肉吃起来发柴是什么原因？

回答 2：豆角烧鸭肉鸭肉发柴是焖烧时加冷水，或者焖烧时间太久，做豆角烧鸭肉焖烧全程加热水，把控焖烧时长，鸭肉就能保持软嫩。

问题 3：豆角烧鸭肉可以换成四季豆吗？

回答 3：豆角烧鸭肉可以换成四季豆，四季豆同样需要彻底焖熟，做豆角烧鸭肉风味接近，口感会比长豆角更脆一点。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉大小、豆角品种存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。