珍珠虾尾丸是一款特色手工虾丸，虾泥包裹整颗虾尾，成品圆润像珍珠，入口 Q 弹鲜嫩，虾味浓郁，不管煮汤、涮火锅还是清蒸都很合适。这道菜适合家庭制作的原因是食材简单，核心就是处理好虾肉，通过摔打上劲让虾丸成型，咬开之后可以吃到完整虾尾，口感层次丰富，制作重点是去虾线、虾肉剁制还有摔打步骤，只要把控上劲程度和成型手法，就不会出现虾丸松散、煮的时候裂开的问题，新手掌握技巧之后也可以顺利做出饱满的珍珠虾尾丸。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步：大虾去壳去虾线，留出一部分保留尾部虾壳作为虾尾，剩下虾肉清洗沥干。
• 第二步：虾肉剁成虾泥，不要剁成太细的蓉，保留一点颗粒口感更好，加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、葱姜水，顺着同一个方向搅拌，反复摔打虾泥直到上劲粘稠。
• 第三步：手上抹一点清水，取适量虾泥压扁，中间放入保留好的虾尾，虾尾尖端露在外边，把虾泥收口搓成圆润丸子，做成珍珠虾尾丸生胚。
• 第四步：锅里冷水或者温水下入珍珠虾尾丸，小火慢慢升温，煮到虾丸全部浮起，继续煮 2 分钟就可以捞出。
• 第五步：做好的珍珠虾尾丸可以直接食用，也可以留着后续煮汤、火锅、清蒸。

制作关键要点

• 虾泥一定要顺着同一个方向搅拌并且摔打，这是珍珠虾尾丸 Q 弹不散的核心要点。
• 下锅不要用大火沸水猛煮，容易让珍珠虾尾丸外皮突然受热开裂。
• 虾尾保留尾部虾壳，造型更像珍珠，吃的时候也方便拿取。
• 虾泥里面不要加太多水，水分过多会造成珍珠虾尾丸成型困难。

珍珠虾尾丸成品圆润饱满，虾泥 Q 弹，咬开能吃到完整虾尾，鲜香味足，属于特色手工虾丸，可根据个人口味微调咸度。

【常见问题】

问题 1：珍珠虾尾丸煮的时候散开是什么原因？

回答 1：珍珠虾尾丸散开，一般是虾泥没有充分摔打上劲，或者淀粉放得太少，做珍珠虾尾丸一定要反复摔打虾泥，让虾泥产生粘性。

问题 2：珍珠虾尾丸口感不 Q 弹怎么办？

回答 2：珍珠虾尾丸不够 Q 弹，大多是虾肉剁得太细，或者摔打时间不足，做珍珠虾尾丸保留虾肉颗粒，充分摔打上劲口感会更好。

问题 3：珍珠虾尾丸可以冷冻保存吗？

回答 3：珍珠虾尾丸生胚可以平铺冷冻定型之后密封分装，想吃的时候直接下锅煮，冷冻保存的珍珠虾尾丸建议 1 个月内吃完。

问题 4：珍珠虾尾丸可以清蒸吗？

回答 4：珍珠虾尾丸可以上锅清蒸，水开之后蒸 8 分钟，清蒸做法能最大保留珍珠虾尾丸原本的鲜甜味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与家庭人数调整，海鲜过敏人群请留意食材过敏原，烹饪效果受火候、厨具、食材新鲜度影响，不作为专业餐饮标准。