干墨鱼自带海产鲜香味，乌鸡肉质细嫩，上锅同蒸不用重油翻炒，蒸制过程乌鸡析出的鲜汁和墨鱼海香互相融合，墨鱼吸满鸡汤变得柔韧入味，乌鸡保留原香不油腻，成菜清淡鲜醇，是很适合家常滋补的蒸菜，做法重点是干墨鱼提前泡发清理黑膜硬骨，乌鸡焯水去掉血沫腥味，蒸锅上汽之后再蒸，把控蒸制时长，乌鸡软嫩不柴，墨鱼不会过硬难嚼，调味清淡为主，突出墨鱼蒸乌鸡本身的海鲜与鸡肉本味。

食材准备

制作步骤

1. 干墨鱼温水浸泡 4 到 5 小时，泡软撕掉黑膜，取出中间硬骨，冲洗干净切成条；乌鸡剁块冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出乌鸡块温水冲洗沥干。
2. 取深蒸盘，乌鸡块铺在盘底，上面摆上墨鱼条，淋入过滤好的泡墨鱼水，剩余姜片葱段放在表面。
3. 蒸锅加水烧开，蒸汽充足之后放入蒸盘，大火蒸 45 分钟左右，蒸到乌鸡软嫩，墨鱼充分吸收鸡汤鲜味。
4. 蒸好取出，拣掉葱段，加入少量盐和白胡椒粉调味，轻轻拌匀就可以上桌。

烹饪要点

• 墨鱼黑膜和硬骨必须清理干净，不然墨鱼蒸乌鸡会残留海腥涩味。
• 泡墨鱼水一定要过滤泥沙，不然墨鱼蒸乌鸡汤汁浑浊，影响口感。
• 必须等蒸锅上汽再放入食材，足汽蒸制，乌鸡受热均匀，熟度一致。

【常见问题】

问题 1：墨鱼蒸乌鸡为什么海腥味很重？

回答 1：墨鱼蒸乌鸡海腥味很重，大多是墨鱼黑膜硬骨没有清理干净，做墨鱼蒸乌鸡泡发之后去除黑膜硬骨，乌鸡提前焯水，就能减轻海腥味道。

问题 2：墨鱼蒸乌鸡墨鱼咬不动怎么办？

回答 2：墨鱼蒸乌鸡墨鱼咬不动是干墨鱼泡发不充分，蒸制时间偏短，做墨鱼蒸乌鸡延长泡发时间，增加蒸制时长，墨鱼口感就会柔韧好嚼。

问题 3：墨鱼蒸乌鸡可以换成鲜墨鱼吗？

回答 3：墨鱼蒸乌鸡可以换成鲜墨鱼，鲜墨鱼水分多，做墨鱼蒸乌鸡海香没有干墨鱼浓郁，成品口感会更加清爽。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，乌鸡大小、干墨鱼品质存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。