鲜辣青椒鸡是一道鲜辣爽口的家常快炒鸡肉菜，鸡肉滑嫩入味，搭配青椒的鲜辣香气，大火快炒之后辣味清爽不燥，鸡肉带着青椒鲜辣风味，口感鲜嫩有嚼劲，做法耗时短，十几分钟就能出锅，非常适合喜欢吃辣的家庭，配米饭下饭效果很好，普通家庭灶台就可以轻松制作。

这道菜搭配优势很突出，青椒自带鲜辣清香，能够去除鸡肉的腥感，鸡肉提前腌制滑炒可以锁住肉汁，不会炒干发柴，青椒高温快炒保留鲜辣本味，不会像干辣椒那样辣味厚重，整体是鲜辣清爽的风格，食材预处理简单，属于大火快炒类型，不需要长时间焖煮，新手把控好火候就能做出稳定成品。

准备食材

制作步骤

• 鸡肉预处理：鸡肉清洗干净切成小块，放进碗里，加入料酒、一半生抽、淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟，腌制可以让鸡肉滑嫩入味。
• 处理青椒：青椒清洗干净，去蒂去籽，切成滚刀块或者斜段，喜欢更辣可以保留部分椒籽。
• 滑炒鸡肉：锅中倒油烧热，下入腌好的鸡块，中火滑炒到鸡肉变色，表面微微定型，盛出备用。
• 爆香配料：锅里留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入青椒块大火翻炒，炒到青椒断生，表皮微微起皱，鲜辣味散发出来。
• 合炒调味：倒回鸡肉，加入剩下生抽、小半勺白糖，大火快速翻拌均匀，翻炒十几秒入味就可以关火出锅。

制作小要点

• 鸡肉选用去骨鸡腿肉，比鸡胸肉嫩很多，做鲜辣青椒鸡不容易发柴。
• 全程大火快炒，青椒不要炒太久，炒软发黄之后鲜辣口感会下降。
• 腌肉淀粉不要放太多，不然成品容易结块，口感偏糊。
• 不能吃太辣可以换成不辣的青椒，喜欢重辣可以增加青椒数量，或者加少许小米辣搭配。

鲜辣青椒鸡重点就是鸡肉提前上浆腌制滑嫩，大火快炒保留青椒鲜辣，鸡肉嫩、青椒鲜，香辣开胃，掌握腌肉和快炒火候，成品鲜香下饭，是很受欢迎的辣味家常鸡肉菜。

【常见问题】

问题 1：鲜辣青椒鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：鲜辣青椒鸡鸡肉发柴大多是没有淀粉上浆腌制，或者炒制时间太久，做鲜辣青椒鸡鸡块提前加淀粉抓匀，滑炒定型之后盛出，不要长时间持续加热。

问题 2：鲜辣青椒鸡青椒不香怎么办？

回答 2：鲜辣青椒鸡青椒不香是火候偏小，加热不足，做鲜辣青椒鸡要用大火把青椒炒到表皮微皱，高温激发青椒本身的鲜辣香气。

问题 3：鲜辣青椒鸡可以用鸡胸肉制作吗？

回答 3：鲜辣青椒鸡可以用鸡胸肉制作，但是鸡胸肉更容易干柴，做鲜辣青椒鸡切片之后一定要充分上浆，缩短滑炒时间，才能保持嫩度。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉或者青椒过敏人群请结合自身情况选择食用。