红烧凤尾虾是经典家常海鲜烧菜，保留尾部虾壳做成凤尾造型，红亮酱汁裹满虾身，虾肉紧实 Q 弹，咸鲜带微甜，色泽好看，下饭效果很好，家庭正餐、待客都适合。这道菜好吃的关键，是大虾开背去虾线，煎出虾壳香气再调红烧酱汁焖烧，短时间入味就出锅，焖烧太久虾肉会收缩变老，酱汁不要太稠，保持润亮挂汁状态，普通炒锅就能完成，操作简单。

食材准备

制作步骤

1. 凤尾虾剪去虾须虾枪，开背挑除虾线，冲洗干净，充分沥干水分，姜切片，蒜拍碎，小葱切葱花备用。
2. 热锅倒油，下入姜片蒜粒爆香，放入凤尾虾中火煎制，煎到虾壳变红，虾身定型。
3. 淋入料酒去腥，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，让虾身裹上酱汁。
4. 倒入小半碗清水，中小火加盖焖烧 4 到 6 分钟，让酱汁味道渗入虾肉。
5. 开盖转大火收浓汤汁，尝味按需补少许盐，汤汁红亮挂虾身，撒葱花出锅。

关键要点

• 凤尾虾尾部虾壳保留，是红烧凤尾虾造型特点，开背之后更容易入味。
• 焖烧时间不能太长，虾肉久煮收缩发紧，失去 Q 弹口感。
• 老抽只用来上色，不要放多，不然红烧凤尾虾颜色发黑发苦。
• 煎虾之前一定要沥干水分，防止热油飞溅，同时避免酱汁被稀释变淡。

成品红烧凤尾虾红亮油润，虾肉紧实弹牙，酱汁咸鲜回甘，每只虾都裹满浓郁红烧汁，配米饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1：红烧凤尾虾虾肉发紧是什么原因？

回答 1：红烧凤尾虾虾肉发紧，大多是焖烧时间过长，虾肉受热过度收缩，做红烧凤尾虾控制在 4 到 6 分钟短时间焖烧，就能保持虾肉 Q 弹。

问题 2：红烧凤尾虾酱汁不挂虾身怎么办？

回答 2：红烧凤尾虾酱汁不挂虾身，一般是汤汁太多，或者收汁步骤省略，做红烧凤尾虾最后一定要大火收浓汤汁，让酱汁牢牢裹住虾身。

问题 3：红烧凤尾虾可以用冻凤尾虾吗？

回答 3：红烧凤尾虾可以使用冻凤尾虾，但是解冻之后必须充分挤干水分，不然做出来的红烧凤尾虾汤汁偏淡，虾肉弹性会比新鲜虾略差。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，海鲜过敏人群请勿食用，大虾务必彻底做熟。