玉竹炖乌鸡是一道清润型家常滋补汤品，玉竹性质温润，搭配乌鸡慢火炖煮，汤色清亮，汤味清甜柔和，没有浓重药味，乌鸡肉质紧实鲜嫩，汤品主打润燥滋养，很适合干燥季节饮用。做这道汤核心要点是乌鸡提前焯水去除血沫腥味，玉竹不要放过量，避免汤味偏苦，全程小火慢炖让食材味道充分析出，调味只需要简单加盐，不要放太多重香料，保留玉竹炖乌鸡原本清润的风味。

食材准备

前期处理

1. 乌鸡块冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出乌鸡块，用温水冲洗干净
2. 干玉竹用清水快速冲洗，去掉表面浮尘，浸泡 5 分钟捞出
3. 红枣洗净，可以去核，减少燥热感，枸杞单独放一旁备用

炖煮步骤

1. 炖锅放入焯好水的乌鸡块、玉竹、姜片、红枣，加入足量清水，一次性加够，中途尽量不添冷水
2. 大火烧开之后，转最小火慢炖 1.5 小时
3. 放入枸杞继续炖 10 分钟
4. 最后加入少许食盐调味，搅拌均匀就可以关火盛出

制作关键要点

• 乌鸡焯水一定要用冷水下锅，才能把血水充分逼出来，玉竹炖乌鸡汤才不会浑浊发腥
• 玉竹属于药食同源食材，用量不要随意加大，过量会让玉竹炖乌鸡带有苦涩感
• 盐必须最后放，早放盐会让乌鸡肉质收紧，炖出来的肉偏柴
• 想要汤更浓郁，可以选用砂锅慢炖，保温效果更好

这道玉竹炖乌鸡汤清润甘甜，乌鸡肉软嫩，做法简单，属于温和滋补汤品，日常家庭煲制很方便，搭配正餐主食食用合适。

【常见问题】

问题 1：玉竹炖乌鸡可以加其他药材吗？

回答 1：玉竹炖乌鸡可以搭配沙参、麦冬这类同属性温润食材，增加润燥效果，做玉竹炖乌鸡不建议叠加太多药材，避免味道杂乱。

问题 2：玉竹炖乌鸡炖好之后肉发柴是什么原因？

回答 2：玉竹炖乌鸡肉发柴大多是过早放盐或者炖煮火力太大，做玉竹炖乌鸡保持小火慢炖，盐等到最后再加，肉质会更软嫩。

问题 3：玉竹炖乌鸡适合天天喝吗？

回答 3：玉竹炖乌鸡不建议天天连续饮用，玉竹炖乌鸡属于滋补汤品，间断饮用更合适，体质特殊人群饮用玉竹炖乌鸡前建议咨询专业人士。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，玉竹属于药食同源材料，不能替代药物治疗，孕妇、体质虚寒等特殊人群饮用玉竹炖乌鸡前请谨慎，对乌鸡或者相关食材过敏人群请勿食用。