芋头蒸肋排想要肋排嫩而不柴、芋头粉糯吸满肉汁，咸香入味，核心就是肋排提前腌制入味，芋头垫底铺盘，上锅大火足时蒸制，不靠重油爆炒，保留原汁原味，成品清淡鲜美，老少都适合。很多人做芋头蒸肋排肉质偏硬、芋头出水发稀，主要是肋排没有提前腌制，或者芋头选择不对、蒸制时间不足，肋排属于带骨瘦肉，直接蒸不容易进味，提前抓腌可以让肉吸收底味，芋头分粉芋和脆芋，粉芋蒸熟之后绵密软糯，最适合搭配肋排，蒸制的时候肋排的肉汁往下渗透，芋头吸收肉香，两种食材口感互相衬托，就是芋头蒸肋排好吃的关键。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理肋排：肋排冲洗干净，冷水浸泡 20 分钟泡出血水，捞出充分沥干水分。
2. 腌制肋排：肋排放入碗中，加入姜片、蒜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、少许盐、玉米淀粉、食用油，抓拌均匀，腌制 30 分钟，时间充足可以腌 1 小时更入味。
3. 处理芋头：芋头去皮切厚块，平铺在蒸盘底部，防止肋排直接贴盘底部。
4. 铺盘：把腌制好的肋排均匀铺在芋头块上面，腌肉的料汁也一起倒进去。
5. 上锅蒸制：蒸锅水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 40 到 45 分钟，用筷子可以轻松扎透肋排骨肉分离就说明蒸好。
6. 出锅：取出蒸盘，撒上葱花，直接端盘上桌即可。

关键小贴士

• 优先挑选粉芋头，脆芋头蒸完口感偏硬，不适合做芋头蒸肋排。
• 淀粉一定要加，是肋排蒸完保持滑嫩的关键，不要省略。
• 蒸锅一定要水开再上锅，大火持续蒸，中途尽量不要开盖，防止温度下降延长蒸制时间。
• 喜欢香辣风味，腌制的时候可以加一点剁椒，做成剁椒版本芋头蒸肋排。

按照这个做法做出来的芋头蒸肋排，肋排软嫩多汁，芋头粉糯绵密，肉香融入芋头，少油健康，日常正餐、家宴都很合适。

【常见问题】

问题 1：芋头蒸肋排肋排发硬是什么原因？

回答 1：芋头蒸肋排肋排发硬，一般是蒸制时间不够，或者腌制的时候没有加淀粉锁水，制作芋头蒸肋排建议大火蒸够 40 分钟以上，腌制时添加玉米淀粉，肋排口感就会更嫩。

问题 2：芋头蒸肋排可以提前腌制吗？

回答 2：芋头蒸肋排可以提前腌制，肋排调好腌料密封放进冰箱冷藏，提前一晚腌制，第二天直接铺芋头上锅蒸，腌制更久的芋头蒸肋排味道会更加入味。

问题 3：芋头蒸肋排芋头出水严重怎么办？

回答 3：芋头蒸肋排芋头出水严重，大多是芋头水分偏大，切好之后可以稍微晾一下表面水分，铺盘的时候平铺不要堆叠太厚，蒸出来的芋头蒸肋排就不会大量积水。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，处理芋头时注意黏液容易引发皮肤发痒，过敏体质人群请做好防护，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用芋头蒸肋排。