板粟烧羊肉是经典秋冬烧菜，羊肉炖得软嫩不膻，板栗粉糯香甜，肉香混着板栗的甘甜，酱汁浓稠挂肉，咸甜平衡，吃肉又吃栗，配米饭非常下饭。之所以这道菜很受欢迎，是板栗本身绵密香甜，可以中和羊肉的腥膻，长时间烧制之后板栗吸收羊肉油脂，口感升级，羊肉也因为板栗的甜味，味道层次更丰富，不会单纯厚重。羊肉先焯水去血沫，炒香香料炒酱，加水把羊肉烧到半软，再放入板栗继续烧制入味，最后大火收浓汤汁，整道菜做法家常，天冷做这道板粟烧羊肉暖身又满足。

食材清单

详细制作步骤

1. 羊肉切块，冷水下锅，放姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出羊肉用温水冲洗沥干。
2. 板栗提前去壳，剥掉内层薄皮，处理好备用。
3. 炒锅倒油，下入姜葱蒜、八角、桂皮小火炒香，倒入羊肉大火翻炒到表面微焦。
4. 加入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒，让羊肉均匀裹上酱汁，倒入足量热水，大火烧开转中小火盖盖烧 50 分钟。
5. 羊肉烧到半软之后，放入板栗继续烧 25 分钟，直到板栗粉糯，羊肉软烂。
6. 加适量盐调味，转大火收汁，汤汁变浓稠就可以关火出锅。

关键要点

• 板栗不要太早下锅，放早了板粟烧羊肉里面板栗容易煮碎化成泥。
• 全程加热水，冷水会让羊肉收缩，肉质变柴，影响板粟烧羊肉口感。
• 板栗内皮一定要剥干净，残留内皮会让板粟烧羊肉口感发涩。

【常见问题】

问题 1：板粟烧羊肉可以用冷冻板栗吗？

回答 1：板粟烧羊肉可以用冷冻板栗制作板粟烧羊肉，冷冻板栗提前解冻，烧制时间稍微缩短，成品粉糯度和新鲜板栗做的板粟烧羊肉差别不大。

问题 2：板粟烧羊肉膻味重怎么解决？

回答 2：板粟烧羊肉膻味重可以提前把羊肉冷水浸泡泡出血水，焯水充分撇净血沫，做板粟烧羊肉保留姜葱、八角、料酒去腥，就能明显降低膻味。

问题 3：板粟烧羊肉可以用电压力锅做吗？

回答 3：板粟烧羊肉可以用电压力锅做板粟烧羊肉，羊肉先压 20 分钟，再转入炒锅放入板栗继续烧制，能大幅缩短板粟烧羊肉整体制作时间。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。