肉末酱豆角是咸香入味的经典下饭菜，把嫩豆角搭配猪肉末，加入黄豆酱焖烧，豆角软嫩入味，肉末酱香浓郁，酱香裹满豆角，配米饭非常开胃，在家做肉末酱豆角核心要点是豆角一定要充分焖熟，生豆角含有有害物质，不能半生出锅，酱本身含盐，后续放盐要减量，避免成品过咸，豆角切好之后可以先煸炒或者焯水，再和肉末同烧，大火烧开转中小火焖透，让酱香渗进豆角内部。肉末酱豆角酱香浓郁的原因，猪肉末煸炒出油之后，肉香和黄豆酱的发酵香味融合，豆角质地紧实，需要一定焖煮时间才能吸收酱香味，如果豆角没有烧透，口感生硬还存在安全隐患，酱放太早大火久烧容易发苦，所以一般肉末炒香之后再下酱炒香，接着放豆角焖制，这样肉末酱豆角咸香稳定，不会出现焦苦味道。

食材准备

制作步骤

长豆角清洗干净，摘掉两头和老筋，切成 3 厘米长段，锅中烧开水，豆角焯水 2 分钟捞出沥干，这一步可以缩短后面焖煮时间，也能保证豆角熟透。

锅烧热倒入食用油，下入姜末蒜末爆香，倒入猪肉末中火炒散，炒到肉末变色出油，加入黄豆酱小火翻炒出酱香味，放少许白糖调和咸度。

下入焯好的豆角，翻炒让豆角均匀裹上酱，加入少量热水，水量大概到食材一半，大火烧开之后转中小火加盖焖 8 分钟。

开盖尝味道，根据咸度决定是否补盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住豆角就可以出锅，肉末酱豆角全程一定要保证豆角完全熟透。

食用与保存要点

肉末酱豆角建议现做现吃，吃不完密封冷藏，2 天内吃完，复热要彻底加热，豆角类食材不建议长期存放，焖制的时候不要把汤汁完全收干，留少量汤汁拌饭口感更好。

【常见问题】

问题 1：肉末酱豆角豆角没熟透可以吃吗

回答 1：肉末酱豆角豆角没熟透不可以吃，生豆角含有有害成分，制作肉末酱豆角必须焖煮充分，确认豆角变软熟透之后再出锅，保证食用安全。

问题 2：肉末酱豆角太咸怎么处理

回答 2：肉末酱豆角太咸，是黄豆酱本身含盐，后续又额外多加盐，制作肉末酱豆角放酱之后尽量少放盐，可以加少量白糖中和咸味，也可以多加一点豆角平衡咸度。

问题 3：肉末酱豆角可以不用焯水吗

回答 3：肉末酱豆角可以不用焯水，直接生豆角下锅焖，但是焖煮时间要延长到 12 分钟左右，生做的肉末酱豆角豆角风味更原生，只是耗时更长。

【免责申明】

本文仅为家常肉末酱豆角制作经验分享，豆角务必彻底加热熟透，食材新鲜度和火候会影响成品口感，对豆类或者猪肉过敏人群请勿食用，若食用后出现身体不适请及时就医。