米椒烧羊肉是鲜辣风格的羊肉烧菜，小米椒的鲜辣搭配羊肉醇厚肉香，辣味渗透进羊肉里面，肉质软嫩不柴，膻味被辣味压制，吃起来开胃过瘾，非常适合喜欢吃辣的家庭餐桌，制作核心要点是羊肉提前浸泡去血水，焯水去腥，先煸炒羊肉把香气逼出来，再加米椒和调味慢烧，米椒不要下锅太早，长时间烧煮辣味会发苦，保留鲜辣口感，汤汁收浓裹住羊肉风味最佳。

食材准备

前期处理

羊腿肉切成方块，冷水浸泡 1 小时泡出血水，冲洗沥干。羊肉冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。小米椒切圈，姜葱备好。

制作步骤

锅里放少量食用油，下入羊肉块中小火煸炒，表面微微焦黄，加入姜片葱段八角、生抽、老抽、冰糖翻炒出香味。

冲入足量热开水，大火烧开转小火烧 60 分钟，烧到羊肉初步软嫩。

放入小米椒圈，继续小火烧 15 分钟，让鲜辣味融入汤汁，尝味之后加入适量盐。

开大火收浓汤汁，汤汁裹满羊肉就可以关火出锅装盘。

制作要点

米椒烧羊肉米椒后放，久烧容易变苦，鲜辣香气会流失。

全程加热开水，冷水会让羊肉收缩，成品偏柴不容易烧软。

能吃辣可以增加小米椒用量，不能吃辣就减少米椒数量，还可以去掉米椒里面的辣椒籽降低辣度。

【常见问题】

问题 1：米椒烧羊肉辣味发苦是什么原因？

回答 1：米椒烧羊肉辣味发苦一般是小米椒下锅太早，长时间高温烧煮导致，建议羊肉烧软之后再放入米椒短时间焖烧。

问题 2：米椒烧羊肉膻味重怎么处理？

回答 2：米椒烧羊肉膻味重主要是血水浸泡不充分，焯水浮沫没有撇干净，提前冷水浸泡羊肉，焯水搭配姜葱料酒充分撇沫就能有效去膻。

问题 3：米椒烧羊肉可以用高压锅制作吗？

回答 3：米椒烧羊肉可以用高压锅，上汽压 28 分钟，泄压之后再放入米椒烧 12 分钟，大幅缩短制作时间，羊肉软嫩鲜辣入味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。