蒸沙姜排骨是经典粤式家常蒸菜，排骨软嫩多汁，沙姜独特辛香充分渗进肉里，清爽不油腻，不用长时间焖煮，上锅蒸制就能做好，很适合日常家庭餐桌。沙姜和普通生姜香味不一样，香气更浓郁带一点辛甜，提前把排骨抓腌入味，蒸的时候锁住肉汁，能避免排骨发干发柴，沙姜的香气随着蒸汽慢慢融入排骨，成菜香气突出。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成小段，反复冲洗掉血水，泡十分钟后捞出挤干水分；沙姜洗净剁成沙姜蓉，大蒜切末备用。
2. 排骨放入大碗，加入沙姜蓉、蒜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐，再放淀粉和食用油，充分抓拌均匀，腌制 20 分钟。
3. 腌好的排骨平铺在盘子里，不要堆叠太厚，方便受热均匀。
4. 蒸锅加水烧开，放入排骨盘，大火蒸 18 到 20 分钟，排骨熟透就可以取出。
5. 出锅可以根据喜好撒少许葱花增香。

做好的蒸沙姜排骨肉质嫩滑，沙姜风味明显，肉汁鲜醇，配白米饭非常合适，喜欢口感更软的可以适当延长蒸制时间。

【常见问题】

问题 1：蒸沙姜排骨为什么排骨一定要抓干水分？

回答 1：蒸沙姜排骨把排骨水分抓干，腌料才能更好附着在排骨表面，蒸出来味道更浓郁，不会因为多余水分稀释腌料味道。

问题 2：蒸沙姜排骨可以提前一晚腌制吗？

回答 2：蒸沙姜排骨可以提前一晚腌制，密封放冰箱冷藏，第二天直接上锅蒸，腌制时间更长，沙姜香味渗透会更加充分。

问题 3：蒸沙姜排骨没有沙姜可以用普通生姜代替吗？

回答 3：蒸沙姜排骨不建议完全用普通生姜替代，普通生姜辛味偏重，缺少沙姜特有的香气，做出来风味差别比较大。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。