蒸酿豆腐泡是经典客家风味蒸菜，豆腐泡中空结构塞满肉馅，蒸制之后豆腐泡吸满肉汁，外皮软润内里肉馅弹嫩，少油清淡，原汁原味，蒸锅就能完成，不用煎炒，做法简单，日常正餐或者家宴都很适合上桌。这道菜好吃的核心要点是肉馅调打上劲，酿馅不要塞太满，蒸制时间把控到位，蒸好之后淋薄芡提亮增鲜，调味咸鲜为主，突出豆腐泡豆香和肉馅肉香，避免酱料过重掩盖本身风味。

食材准备

前期预处理

• 猪肉馅加入香菇碎、姜末葱末、料酒、生抽、玉米淀粉、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲
• 豆腐泡顶部开小口，轻轻把内部空隙撑开，不要把豆腐泡捏破

烹饪步骤

1. 把调好的肉馅慢慢填入豆腐泡里面，填到八分满就可以，蒸的时候肉馅会膨胀
2. 酿好的豆腐泡整齐摆入蒸盘，蒸锅加水烧开上汽，放入蒸盘，中火蒸 18 分钟，把肉馅蒸透
3. 另起小锅，倒入蒸盘里面的原汤汁，加蚝油、少量盐，淀粉调薄芡，煮到汤汁透亮
4. 把做好的薄芡均匀淋在蒸好的酿豆腐泡上面即可出锅

关键注意事项

• 酿馅不要塞太满，蒸制肉馅膨胀容易撑破豆腐泡，是蒸酿豆腐泡成型的重点
• 肉馅一定要同向搅打上劲，蒸出来肉馅紧实弹牙，不会松散
• 喜欢口味丰富可以在肉馅添加马蹄碎，蒸酿豆腐泡会多一层脆甜口感

成品蒸酿豆腐泡软润多汁，肉馅鲜香弹嫩，豆香混合肉香，清淡入味，配米饭很合适，荤素搭配，蒸菜少油健康，新手也容易上手。

【常见问题】

问题 1：蒸酿豆腐泡可以换成牛肉馅吗？

回答 1：蒸酿豆腐泡可以换成牛肉馅，牛肉馅做蒸酿豆腐泡风味更浓郁，调馅的时候适当多加一点水，蒸酿豆腐泡肉馅口感不会偏硬。

问题 2：蒸酿豆腐泡蒸好肉馅散开是什么原因？

回答 2：蒸酿豆腐泡肉馅散开大多是肉馅没有搅打上劲，或者酿馅填得太满，做蒸酿豆腐泡同向搅馅，填八分满就能改善散馅问题。

问题 3：蒸酿豆腐泡不淋芡汁可以吗？

回答 3：蒸酿豆腐泡可以不淋芡汁，直接吃保留原汤本味，只是蒸酿豆腐泡表面没有光泽，风味会相对清淡一些。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。