平菇蒸鸡腿是一道原汁原味的清蒸家常菜，利用平菇本身的菌鲜搭配鸡腿肉的肉香，蒸制方式保留食材本味，油脂少口感润，鸡腿肉质软嫩不柴，平菇吸满肉汁之后鲜味突出，清淡不油腻，老人小孩都适合吃。做好这道菜重点是鸡腿提前腌制去腥入味，平菇要挤掉多余水分，蒸制时间控制合理，蒸太久鸡腿肉会变老，平菇出水过多导致盘底汤汁浑浊，腌制调味不要过重，清蒸菜讲究突出本身的鲜香味。

食材准备

前期处理

1. 鸡腿清洗干净，肉厚位置划刀，方便入味，冷水冲洗沥干，放入碗中
2. 鸡腿加入姜片、蒜、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、食用油抓匀，腌制 25 分钟
3. 平菇撕成小朵，清洗干净，烧开水焯烫 1 分钟，捞出过凉水，用力挤干多余水分，平铺在蒸盘底部

蒸制步骤

1. 把腌制好的鸡腿摆放在平菇上面，腌料里的姜蒜也一并放入盘中
2. 蒸锅加水烧开，水开之后放入蒸盘，大火转中火蒸 22 分钟
3. 蒸好之后关火，不要马上开盖，焖 2 分钟
4. 取出撒上葱花，就可以直接上桌食用

制作关键要点

• 平菇焯水挤水是关键，生平菇直接蒸会大量出水，冲淡平菇蒸鸡腿的鲜味
• 鸡腿划刀可以缩短入味时间，保证平菇蒸鸡腿内外味道均匀
• 清蒸做法不要放太多重色重味调料，避免掩盖平菇本身菌香
• 如果喜欢汤汁多一点，平菇可以不用挤得太干

这道平菇蒸鸡腿做法省心，不用守着翻炒，蒸出来鲜嫩清爽，菌香肉香融合，是很健康的家常蒸菜，搭配米饭食用非常合适。

【常见问题】

问题 1：平菇蒸鸡腿蒸出来汤汁很多怎么办？

回答 1：平菇蒸鸡腿汤汁过多一般是平菇没有提前挤干水分，做平菇蒸鸡腿建议平菇焯水之后挤干，这样成品汤汁清爽，鲜味不会被稀释。

问题 2：平菇蒸鸡腿可以换成去骨鸡腿吗？

回答 2：平菇蒸鸡腿可以换成去骨鸡腿肉，去骨之后受热更快，做平菇蒸鸡腿需要适当缩短蒸制时间，防止鸡肉蒸老。

问题 3：平菇蒸鸡腿可以提前腌制过夜吗？

回答 3：平菇蒸鸡腿可以提前腌制过夜，密封放冰箱冷藏，腌制过夜的平菇蒸鸡腿入味更充分，第二天直接铺平菇上锅蒸即可。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡腿必须蒸至完全熟透，菌类要充分加热，对鸡肉、平菇过敏人群请勿食用，蒸制操作注意防烫伤。