白灼虾爬子是最能体现虾爬子本味的做法，核心就是短时间沸水焯煮，不用复杂调味，依靠虾爬子本身的鲜甜，肉质紧实弹嫩，搭配蘸料食用清爽不腻，是海边家常常见海鲜做法。很多人做白灼虾爬子会肉质发老、腥味偏重，主要是煮制时间过长、水里没有添加去腥增香配料，只要掌握水沸下锅、精准控时、加姜葱料酒去腥这几个要点，就能做出鲜甜嫩口的白灼虾爬子。

食材准备

前期预处理

• 虾爬子用流动清水反复冲洗，用刷子清理外壳缝隙泥沙，检查虾爬子尾部，挑除已经死亡不新鲜的个体
• 提前调配蘸料，碗里放入蒜末，加入生抽、香醋，滴几滴香油，搅拌均匀备用

制作步骤

1. 大锅加入足量清水，放入姜片、葱段、少许盐、料酒，大火把水完全烧开
2. 水沸腾之后下入清洗好的虾爬子，保持大火继续加热
3. 虾爬子全部变成橙红色，继续煮 2 到 3 分钟就可以捞出，个头偏大的虾爬子可以延长到 4 分钟
4. 捞出之后直接装盘，搭配调好的蘸料上桌食用

制作关键要点

• 一定要水开之后再下虾爬子，冷水慢慢升温会让虾肉失水变老，白灼虾爬子就失去弹嫩口感
• 煮制时间不能太久，虾爬子个头越大越容易煮老，这是白灼虾爬子最容易出错的地方
• 白灼追求本味，水里盐不要放多，避免掩盖虾爬子本身海鲜鲜甜
• 喜欢偏凉口感，煮好的白灼虾爬子可以过一遍凉开水，肉质会更加紧实

【常见问题】

问题 1：白灼虾爬子煮多久最合适？

回答 1：白灼虾爬子水开下锅，全部变红之后继续煮 2 到 3 分钟，大个头白灼虾爬子最多煮 4 分钟，时间过长白灼虾爬子肉质收缩变老，吃起来偏柴。

问题 2：白灼虾爬子腥味重是什么原因？

回答 2：白灼虾爬子腥味重，一般是清洗不彻底，煮水没有放姜葱料酒，做白灼虾爬子要仔细刷净泥沙，沸水里添加姜葱料酒，就能降低白灼虾爬子的海腥味。

问题 3：白灼虾爬子可以用冷冻虾爬子制作吗？

回答 3：白灼虾爬子可以使用冷冻虾爬子，但是冷冻虾爬子鲜味会下降，做白灼虾爬子之前提前解冻清洗，煮制时间略微缩短，成品白灼虾爬子口感不如鲜活的饱满。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，海鲜务必彻底煮熟，烹饪过程注意用火安全，不构成专业营养建议。