蚝油白菜心是一道简单快手的家常素菜，用蚝油作为核心调味，把白菜心本身清甜和蚝油鲜味儿融合在一起，成品脆嫩多汁，咸鲜入味，做法很快，日常配饭、搭配荤菜都很合适，食材便宜好买，厨房新手也能轻松做成功。这道菜重点是把控火候，大火快炒保留白菜心脆嫩口感，蚝油本身自带咸味，放盐的时候一定要减量，避免整道菜过咸，还可以根据喜好加少许蒜末增香，让蚝油白菜心香气更足。

食材准备

制作步骤

1. 白菜心拆瓣清洗干净，切成段，菜梗和菜叶可以分开摆放，沥干表面水分。
2. 起锅倒油，放入蒜片小火爆香，不要把蒜炸焦。
3. 转大火，先下白菜梗翻炒半分钟，再下入菜叶继续快速翻炒。
4. 加入蚝油，想要味道更鲜可以再加半勺生抽，翻拌均匀。
5. 喜欢带汤汁挂味的可以淋一点点水淀粉薄芡，白菜心断生立刻关火出锅。

关键要点

白菜梗偏硬，先炒菜梗再下菜叶，受热更均匀；蚝油含盐，调味盐要少放甚至不放；全程大火快炒，久炒会让白菜心出水变软，失去脆嫩口感。

做好的蚝油白菜心色泽清亮，鲜甜味突出，清淡解腻，工作日晚餐做这道菜非常省事，也可以在炒制时搭配少量胡萝卜片，丰富蚝油白菜心的色彩。

【常见问题】

问题 1：蚝油白菜心需要提前焯水吗？

回答 1：蚝油白菜心一般不用提前焯水，直接生炒能保留白菜心原生清甜，如果喜欢更软的口感，可以短时间焯水之后再做蚝油白菜心。

问题 2：蚝油白菜心炒完出水很多是什么原因？

回答 2：蚝油白菜心出水多大多是炒制时间太长或者火候偏小，做蚝油白菜心坚持大火快炒，断生马上出锅，就能减少大量出水。

问题 3：蚝油白菜心可以换成普通大白菜吗？

回答 3：蚝油白菜心可以用普通大白菜替代，但是大白菜纤维更粗，做出来的蚝油白菜心嫩度不如专门的白菜心。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪分享，食材过敏人群请谨慎食用，制作时保证食材新鲜，炒制注意用火安全，口味可根据个人喜好调整。