吮指烤全鸡是很受欢迎的烤箱硬菜，烤好之后外皮油亮入味，咬开肉质鲜嫩多汁，调味浓郁，吃完手指都还留着香味，所以叫吮指烤全鸡，适合家庭聚餐、周末加餐。这道菜做好的关键点，一是腌制要足够久，调味才能渗进鸡肉里面，不会只有表皮有味；二是鸡身表面一定要擦干水分，这是外皮烤得油亮焦香的关键，带水烤外皮容易软塌；三是烘烤要把控温度，上色过快就盖锡纸，避免外皮焦糊里面还没熟透，出炉之后静置锁汁，鸡肉吃起来才不会干柴。

食材准备

制作步骤

1. 整鸡清理干净，去掉内脏，冲洗干净，用厨房纸把鸡身内外水分全部擦干。
2. 把生抽、蚝油、蜂蜜、料酒、盐、黑胡椒混合，放入姜片、拍碎大蒜，调成腌汁。
3. 腌汁均匀抹在鸡外皮还有腹腔内部，鸡腹腔塞入姜片和大蒜，密封放进冰箱冷藏腌制 6 小时以上，过夜风味更好。
4. 腌制好取出，用棉绳捆扎鸡腿鸡翅，防止烘烤的时候翅腿散开烤干。
5. 烤箱提前预热上下火 200 度，整鸡放在烤架，下方烤盘接油，放入烤箱烘烤 60 到 75 分钟，中途可以补刷一次剩余腌汁，让吮指烤全鸡表皮更加油亮。
6. 烤好取出吮指烤全鸡，静置 10 分钟再切块，锁住肉汁。

制作小要点

• 上色太快就盖锡纸，防止外皮烤黑发苦。
• 喜欢辣味可以在腌汁里面加辣椒粉，调整吮指烤全鸡风味。
• 下方烤盘可以垫土豆块，承接鸡油，顺便做成油香配菜。

吮指烤全鸡核心就是充分腌制、擦干表皮、控温烘烤，成品油亮入味，鸡肉多汁，味道浓郁，在家就能做出聚餐硬菜。

【常见问题】

问题 1：吮指烤全鸡烤完鸡肉干柴是什么原因？

回答 1：吮指烤全鸡鸡肉干柴，大多是烘烤时间过长，或者出炉没有静置锁汁，做吮指烤全鸡要控制烘烤时长，烤好静置 10 分钟再切块，保留鸡肉汁水。

问题 2：吮指烤全鸡表皮不油亮是什么原因？

回答 2：吮指烤全鸡表皮不油亮，一般是中途没有补刷腌汁，或者鸡身水分没有擦干，做吮指烤全鸡烤之前吸干水分，烘烤中途补刷带蜂蜜的腌汁，表皮就会油亮好看。

问题 3：吮指烤全鸡可以用空气炸锅做吗？

回答 3：吮指烤全鸡可以用空气炸锅制作，但是整鸡尺寸要适配炸锅，温度设置 180 度，延长烘烤时间，中途翻面补刷腌汁，同样能做出吮指烤全鸡的风味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉务必完全烤熟，有相关食材过敏人群请结合自身情况酌情食用。