中药炖乌鸡是经典温补炖汤，搭配常用药食同源食材和乌鸡慢火炖煮，乌鸡肉质细嫩，汤味醇厚温润，药香柔和不冲，汤品清润不油腻，是家庭很常见的滋补汤，慢炖之后营养充分溶进汤里，适合日常进补饮用。这道汤受欢迎的原因是乌鸡本身脂肪少，肉质紧实，经过长时间慢炖之后肉香浓郁，搭配药食同源食材之后，风味层次更加丰富，药香可以掩盖乌鸡本身的腥味，慢炖方式能让食材味道充分融合，相比普通鸡汤，汤的风味更温润，做法也不复杂，只需要提前处理食材，把控焯水和炖煮时间就可以。

食材准备

制作步骤

• 乌鸡预处理：乌鸡斩块，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出乌鸡块，用温水冲洗干净。
• 药材清洗：党参、黄芪、红枣、桂圆简单冲洗掉浮尘，枸杞单独放一边，不要提前久泡。
• 入锅炖煮：把乌鸡块、党参、黄芪、红枣、桂圆、姜片全部放进炖锅，加入足量清水，大火烧开之后转小火慢炖 1 小时。
• 后期加料：放入枸杞继续小火炖煮 20 分钟，枸杞久炖容易发酸，不适合一开始就下锅。
• 调味出锅：最后加少量食盐调味，搅拌均匀就可以关火盛汤。

制作关键要点

乌鸡焯水一定要冷水下锅，这样才能把血水充分逼出来，炖出来的中药炖乌鸡汤色清亮没有腥味。药材不要放太多，药味过重会盖住乌鸡本身鲜香味。盐一定要最后放，早放盐会让鸡肉收缩，肉质变柴。

中药炖乌鸡汤清味润，药香柔和，乌鸡软嫩，属于温和型家常滋补汤，操作简单，适合家庭慢炖享用。

【常见问题】

问题 1：中药炖乌鸡可以用整只乌鸡炖吗？

回答 1：中药炖乌鸡可以使用整只乌鸡，整只乌鸡做中药炖乌鸡炖煮时间需要适当延长，内部血水不容易析出，建议提前充分焯水，保证中药炖乌鸡没有腥味。

问题 2：中药炖乌鸡枸杞为什么不能一开始下锅？

回答 2：制作中药炖乌鸡的时候枸杞久煮容易发酸软烂，会改变中药炖乌鸡汤的风味，所以中药炖乌鸡建议最后 20 分钟再放入枸杞。

问题 3：中药炖乌鸡炖好之后可以放冰箱保存吗？

回答 3：中药炖乌鸡炖好之后放凉可以密封放进冰箱冷藏，中药炖乌鸡再次食用之前充分加热煮沸，中药炖乌鸡不建议长时间存放，尽量短时间内吃完。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，药食同源食材并非适合所有体质，食材用量可根据个人口味灵活调整，特殊体质、孕期或者有基础疾病人群，饮用中药炖乌鸡前建议咨询专业医师。