番茄烩双菇是一道清爽素烩菜式，酸甜番茄熬出浓汁，搭配两种菌菇一同烩制，菌菇吸收番茄酸香汤汁，口感滑嫩有鲜度，番茄汤汁红亮入味，整体低脂清淡，开胃下饭，日常三餐制作很合适，这道菜关键要点是番茄一定要炒出沙，充分释放酸甜汁水，菌菇提前焯水去除土腥味，烩煮时间不能过长，避免菌菇软塌失去弹性，普通家用炒锅就可以完成，操作简单快手。

食材准备

制作步骤

• 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块；香菇、口蘑清洗干净，香菇切块，口蘑对半切开。
• 锅中烧开水，下入双菇焯水 2 分钟，捞出沥干水分，去掉菌菇自带土腥味。
• 炒锅倒油，放入姜蒜爆香，倒入番茄块，中小火不停翻炒，按压番茄，炒到番茄出沙成浓稠酱汁。
• 加入少量清水、白糖、生抽搅匀，放入焯好水的双菇，转中小火烩煮 8 到 10 分钟，让菌菇充分吸入番茄汤汁。
• 尝味补加食盐，喜欢汤汁浓稠可以淋入薄水淀粉勾芡，就可以出锅装盘。

制作要点

• 番茄选熟透的，炒沙效果更好，酸甜风味更浓郁。
• 菌菇焯水之后一定要沥干，不然下锅之后出水多，番茄汤汁味道被稀释。
• 白糖只需要少量，用来平衡酸味，不要加多变成甜口。
• 想增加风味，也可以额外加一点白胡椒粉提鲜。

番茄烩双菇成品红亮诱人，菌菇滑嫩多汁，番茄酸香浓郁，素菜搭配米饭非常下饭，是一道低负担的家常素烩菜。

【常见问题】

问题 1：番茄烩双菇番茄不出沙是什么原因？

回答 1：番茄烩双菇番茄不出沙，大多是番茄成熟度偏低，或者火候太小翻炒时间不足，做番茄烩双菇优先选用熟透番茄，中小火耐心翻炒按压，就能把番茄炒出沙，得到浓郁汤汁。

问题 2：番茄烩双菇菌菇有土腥味怎么办？

回答 2：番茄烩双菇菌菇带有土腥味，是没有提前焯水，制作番茄烩双菇的时候双菇先开水焯煮，再下锅和番茄烩制，就能去除菌菇土腥，提升整体鲜度。

问题 3：番茄烩双菇可以替换别的菌菇吗？

回答 3：番茄烩双菇可以替换成蟹味菇、白玉菇这类菌菇，制作番茄烩双菇依旧保留番茄炒沙烩煮的流程，替换之后菌菇口感会有细微差别。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请避开相关食材，烹饪过程注意用火安全。