啤酒土豆鸡是一道非常受欢迎的家常焖菜，用啤酒代替清水来焖煮鸡肉和土豆，鸡肉软嫩不柴，土豆粉糯吸满肉香与淡淡的啤酒香气，整体咸鲜回甘，没有浓重酒苦味，做法简单，铁锅砂锅都能做，只要掌握好啤酒用量、焖煮火候，就能避免土豆煮烂散掉或者鸡肉发硬，日常配米饭特别合适。

这道菜风味独特的原因，是啤酒里面的麦芽成分可以软化鸡肉纤维，焖煮过程酒精充分挥发，只留下麦芽香气，土豆质地疏松，在焖煮的时候持续吸收鸡肉油脂和酱汁，肉香、薯香、酒香融合在一起，相比普通清水焖鸡，啤酒土豆鸡口感更加温润，风味层次更丰富。

食材准备

制作步骤

• 鸡肉切块洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出温水冲洗沥干。
• 土豆去皮切滚刀块，泡水洗掉表面淀粉，捞出沥干，防止焖煮的时候糊锅。
• 热锅倒油，下葱姜蒜、八角爆香，放入鸡块中火翻炒，炒到鸡块表面微黄出油。
• 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁。
• 倒入整罐啤酒，液面基本没过鸡块，大火烧开转小火加盖焖 20 分钟。
• 放入土豆块，继续小火焖 15 分钟，直到土豆粉糯。
• 开盖尝味按需加盐，转大火稍微收浓汤汁，汤汁挂在食材表面就可以出锅。

制作要点

• 啤酒土豆鸡一定要等大火烧开之后转小火焖，大火久煮酒精挥发太快，酒香会变淡。
• 土豆不要放太早，不然啤酒土豆鸡里面土豆会煮碎成泥，影响成品形态。
• 土豆切好泡水洗掉淀粉，做啤酒土豆鸡可以减少汤汁浑浊糊底的情况。
• 盐建议后期再加，啤酒本身有风味，过早加盐容易让啤酒土豆鸡成品偏咸。

做好的啤酒土豆鸡鸡肉酥软，土豆粉糯，带着淡淡的麦芽酒香，汤汁浓郁，是一道下饭能力很强的家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：啤酒土豆鸡酒苦味很重怎么办？

回答 1：啤酒土豆鸡酒苦味重，一般是焖煮时间不足酒精没有挥发干净，做啤酒土豆鸡要大火烧开后充分小火焖煮，让酒精挥发，只保留麦芽香气。

问题 2：啤酒土豆鸡可以用无醇啤酒吗？

回答 2：啤酒土豆鸡可以用无醇啤酒，但是酒香会比较淡，啤酒土豆鸡主要依靠麦芽风味，整体味道和普通啤酒版本会有差别。

问题 3：啤酒土豆鸡土豆不粉是什么原因？

回答 3：啤酒土豆鸡土豆不粉，大多是土豆品种不对或者焖煮时间太短，做啤酒土豆鸡优先选黄心土豆，焖够时间才能达到粉糯口感。

问题 4：啤酒土豆鸡汤汁烧干了怎么办？

回答 4：啤酒土豆鸡汤汁烧干可以补少量热水继续焖煮，下次制作啤酒土豆鸡的时候，啤酒一次性加足，焖煮期间留意火候，避免大火烧干。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火防烫安全。