姬松茸鸡翅是一道菌香浓郁的家常焖烧菜式，把姬松茸和鸡翅搭配慢烧，鸡翅软嫩多汁，姬松茸吸满鸡翅的肉香与酱汁，菌香醇厚有嚼劲，整体咸鲜回甘，不重油不腻口，铁锅或者砂锅都能制作，只要掌握姬松茸泡发、鸡翅煎香、小火慢烧这几个关键点，就能避免鸡翅腥味重、姬松茸不入味或者口感发硬的问题，搭配米饭食用非常合适。

这道菜风味出众的原因，姬松茸属于干菌菇，本身自带独特山野鲜香，泡发之后孔隙丰富，焖烧的时候可以充分吸收鸡翅析出的油脂和调味酱汁，鸡翅经过煎制定型锁住内部汁水，菌香和鸡肉鲜香味互相融合，相比普通红烧鸡翅，姬松茸鸡翅多了一层菌菇特有香气，口感层次更加丰富。

食材准备

制作步骤

• 干姬松茸用温水泡软，冲洗干净，剪掉根部硬蒂，泡菌的原水静置沉淀之后留上层清澈部分备用。
• 鸡翅清洗，两面划浅刀，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出，温水冲洗沥干。
• 热锅倒油，下入鸡翅中火煎制，两面煎到金黄出油定型。
• 放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁。
• 倒入泡姬松茸的清澈菌水再加少量热水，大火烧开转小火加盖焖 15 分钟。
• 放入姬松茸继续小火焖烧 10 分钟，让菌菇充分吸汁入味。
• 开盖尝味按需加盐，转大火稍微收浓汤汁，汤汁挂在鸡翅和姬松茸表面就可以出锅。

制作要点

• 姬松茸根部硬蒂一定要剪掉，不然姬松茸鸡翅吃起来口感偏韧嚼不动。
• 泡姬松茸的原水要过滤沉淀，不要把底部泥沙倒进锅里，不然姬松茸鸡翅成品牙碜。
• 鸡翅提前煎香是关键，姬松茸鸡翅煎过之后肉香更足，还可以减少腥味。
• 小火焖烧不要大火猛煮，大火容易汤汁烧干，鸡翅还没有充分吸收菌香。

做好的姬松茸鸡翅鸡翅软嫩多汁，姬松茸鲜香有嚼劲，菌香混合肉香，汤汁醇厚，是一道特色家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：姬松茸鸡翅可以用新鲜姬松茸吗？

回答 1：姬松茸鸡翅可以用新鲜姬松茸，但是新鲜姬松茸菌香没有干品浓郁，做姬松茸鸡翅需要提前清洗切片，焖烧时间适当缩短。

问题 2：姬松茸鸡翅姬松茸咬不动是什么原因？

回答 2：姬松茸鸡翅姬松茸咬不动，一般是根部硬蒂没有去除，或者焖烧时间太短，做姬松茸鸡翅要剪掉硬蒂，小火焖够时间让菌菇变软。

问题 3：姬松茸鸡翅味道偏淡怎么调整？

回答 3：姬松茸鸡翅味道偏淡，可以在焖烧的时候适当增加生抽，或者出锅前补少量盐，提升姬松茸鸡翅咸鲜风味。

问题 4：姬松茸鸡翅可以用砂锅做吗？

回答 4：姬松茸鸡翅可以用砂锅制作，砂锅保温效果好，姬松茸鸡翅焖出来菌香更加浓郁，焖烧的时候注意小火防止糊底。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火防烫安全。