彩椒烩猪肝核心做法就是猪肝切片泡净血水后上浆滑熟，搭配彩椒烩制，成品猪肝滑嫩不腥，彩椒清甜脆爽，酱汁薄薄裹在食材表面，咸鲜带清甜，是颜值很高的家常烩菜，操作难度不高，适合日常正餐。猪肝血污较多，没有充分泡洗会残留腥气，猪肝本身受热很容易变老发硬，淀粉上浆可以锁住水分，滑炒到变色就盛出，彩椒质地脆嫩，久烩会变软失去清甜口感，烩制时间不能太长，薄芡收汁，让彩椒烩猪肝入味又不会变得软烂。

食材准备

制作步骤

• 第一步处理猪肝：猪肝切成薄片，清水反复抓洗浸泡 15 分钟，泡出血水之后挤干，加入料酒、一半生抽、淀粉抓匀上浆，淋少量食用油封浆。
• 第二步处理彩椒：彩椒去籽清洗，切成大小均匀块，沥干水分备用。
• 第三步滑炒猪肝：热锅倒油，油温升高下入猪肝，大火快速滑散，猪肝刚变色立刻盛出，不要完全炒熟。
• 第四步烩彩椒：锅里留底油，下姜丝蒜片爆香，倒入彩椒中火烩炒，炒到彩椒变软断生，保留脆感。
• 第五步合烩收汁：倒回猪肝，加入剩余生抽、盐、白糖，淋入少量水淀粉薄芡，快速翻拌均匀，芡汁裹住食材就可以出锅装盘。

关键技巧

✅ 泡水去血水是彩椒烩猪肝去除腥味最关键的一步

✅ 烩制时间控制短一点，彩椒烩猪肝彩椒才不会软塌，保留清甜脆感

✅ 水淀粉不要调太浓，彩椒烩猪肝是薄芡，不要做成厚糊

✅ 喜欢微辣可以加少许干辣椒爆香，不影响彩椒烩猪肝清甜底色

彩椒烩猪肝重点就是猪肝去血水、上浆滑熟，彩椒短时间烩制，薄芡收汁挂味，猪肝嫩滑，彩椒清甜，色泽好看，是稳定好做的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：彩椒烩猪肝猪肝炒老是什么原因？

回答 1：彩椒烩猪肝猪肝变老，大多是滑炒和烩制加热时间过长，做彩椒烩猪肝猪肝变色就要盛出，最后合烩快速翻拌，猪肝就能维持滑嫩口感。

问题 2：彩椒烩猪肝腥味重怎么解决？

回答 2：彩椒烩猪肝腥味重，一般是血水没有泡洗干净，做彩椒烩猪肝一定要切片泡水抓洗，腌制加入料酒搭配姜蒜，这样彩椒烩猪肝腥味会明显减轻。

问题 3：彩椒烩猪肝可以只用单一颜色彩椒吗？

回答 3：彩椒烩猪肝可以只用单一颜色彩椒，不影响味道，只是成品色彩没有丰富，想要外观好看，做彩椒烩猪肝推荐搭配多种颜色彩椒。

【免责申明】

本文彩椒烩猪肝做法仅作为家常烹饪参考，食材用量、烩制时间会根据猪肝厚度、炉灶火力有所差别，实际制作请灵活调整，猪肝必须保证新鲜并充分炒熟，有内脏类食材过敏或者相关饮食禁忌人群请谨慎食用。