清炒小螃蟹是突出海鲜本味的简易家常菜，不用厚重麻辣酱料，依靠姜葱去腥提鲜，把小螃蟹本身的鲜甜炒出来，肉质细嫩，汤汁清淡鲜香，做法快手，适合日常正餐。这道菜好吃的关键，是小螃蟹一定要刷洗干净、处理好蟹腮蟹胃这些杂质，炒之前充分沥干水分，大火快炒锁住鲜味，加水焖煮时间不能太长，不然蟹肉变老缩水，还会丢失原本的清甜口感，普通家用炒锅就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 小螃蟹放入清水，用刷子把蟹壳、蟹腹缝隙泥沙刷干净，掀开蟹壳去掉蟹腮蟹胃蟹心，冲洗干净，大只的可以对半切开，全部沥干水分。
2. 生姜切丝，大葱切段，大蒜拍碎备用。
3. 热锅倒油，下入姜丝、蒜粒爆香，倒入小螃蟹，保持大火快速翻炒，炒到蟹壳慢慢变红。
4. 淋入料酒继续翻炒去腥，加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖煮 6 到 8 分钟。
5. 开盖放入葱段，加适量盐、少许白胡椒粉调味，大火收一下汤汁，就可以出锅装盘。

关键要点

• 蟹腮蟹胃是腥味主要来源，做清炒小螃蟹必须清理干净。
• 螃蟹表面水分一定要沥干，不然下锅会大量溅油，汤汁也会变淡。
• 焖煮时间严格控制，清炒小螃蟹讲究鲜嫩，久煮蟹肉会发柴。
• 本菜主打原味，不建议添加老抽、重辣酱料，会掩盖清炒小螃蟹本身鲜甜。

成品清炒小螃蟹蟹壳红亮，蟹肉清甜鲜嫩，姜葱香气清爽，汤汁可以拌饭，是一道简单鲜美的海鲜家常菜。

【常见问题】

问题 1：清炒小螃蟹有土腥味是什么原因？

回答 1：清炒小螃蟹出现土腥味，大多是泥沙没有刷洗干净，蟹腮等杂质没有去除，或者料酒去腥用量不足，做清炒小螃蟹要仔细刷洗蟹身，炒的时候足量淋料酒去腥。

问题 2：清炒小螃蟹可以对半切开炒吗？

回答 2：清炒小螃蟹可以对半切开炒制，切开之后更入味，但是切面容易掉蟹肉，做清炒小螃蟹下锅翻炒动作要轻，避免蟹肉散掉。

问题 3：清炒小螃蟹需要焖煮很久吗？

回答 3：清炒小螃蟹不需要长时间焖煮，一般 6 到 8 分钟就可以熟透，焖煮太久会让蟹肉收缩变老，清炒小螃蟹保持短时间焖煮口感最好。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，海鲜过敏人群请勿食用，螃蟹务必彻底做熟。