蒸腊肠腊肉是经典家常腊味蒸菜，把腊肠和腊肉一同上锅蒸制，两种腊味油脂互相交融，腊肠甜润，腊肉咸香，做法非常省事，不用翻炒不用放复杂调料，蒸好直接切片上桌，原汁原味，咸香浓郁，是家庭聚餐或者日常正餐很常用的腊味做法，新手也不容易失败。

这道菜受欢迎，是因为蒸制可以最大保留腊味本身独有的风味，不会像爆炒那样让肉质变干发硬，腊肠自带甜香，腊肉带有熏腊咸香，两种风味搭配在一起层次更丰富，预处理简单，上锅之后只需要等待蒸制完成，不需要守锅翻炒，油烟很少，适合不想多操作的时候制作。

准备食材

制作步骤

• 腊味预处理：腊肠和腊肉表面冲洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，煮 8 分钟左右，捞出放凉，降低本身咸度，同时去掉表层浮尘和多余腊腥味。
• 切制摆盘：放凉之后腊肠斜刀切片，腊肉也切成薄片，两种腊味可以交错摆放在盘子里面，也可以分两边摆放，摆盘尽量铺平不要堆叠太厚。
• 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入腊味盘子，大火蒸 18 到 20 分钟，蒸到腊味油脂充分析出，肉质透亮变软。
• 出锅：蒸好之后可以直接上桌，盘底析出的腊汁香味浓郁，可以留着拌饭。

制作小要点

• 腊味本身盐分很高，一般不需要额外加盐，口味清淡的可以延长焯水时间减盐。
• 切片不要太厚，太厚蒸透需要更长时间，口感也会偏硬。
• 蒸锅水量提前加足，蒸制中途尽量不要频繁开盖，防止温度下降延长蒸制时间。
• 喜欢搭配底菜，可以在盘底垫芋头、萝卜或者香菇，吸收腊油风味。

蒸腊肠腊肉核心就是焯水减盐，水开后大火蒸透，保留双拼腊味原本的咸甜风味，操作简单原汁原味，掌握蒸制时长，成品油润透亮，下饭效果很好，是非常经典的简易腊味蒸菜。

【常见问题】

问题 1：蒸腊肠腊肉蒸多久最合适？

回答 1：蒸腊肠腊肉一般水开之后大火蒸 18 到 20 分钟，如果腊味切得比较厚，可以延长到 25 分钟，保证蒸腊肠腊肉内部充分熟透，油脂充分析出。

问题 2：蒸腊肠腊肉为什么很咸？

回答 2：蒸腊肠腊肉偏咸大多是没有提前焯水，腊味本身盐分在蒸制时全部释放，做蒸腊肠腊肉建议提前水煮，减少盐分，蒸制不再额外加盐。

问题 3：蒸腊肠腊肉可以垫配菜吗？

回答 3：蒸腊肠腊肉可以垫配菜，像芋头萝卜香菇都可以铺盘底，蒸腊肠腊肉的时候腊油会渗进配菜里面，配菜吸收腊香之后味道更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，需要控盐人群请结合自身情况选择食用。