紫菜西兰花是一道清爽鲜美的家常小炒，西兰花脆嫩清甜，紫菜自带海味鲜香，两种食材搭配低油清淡，口感层次很特别，正餐配米饭很合适，老人小孩都比较容易接受，这道菜重点就是西兰花提前焯水保持翠绿脆感，紫菜不要久炒，避免碎烂出汤，调味保持咸鲜简单，突出食材本身的原味，做法快手简单，普通家庭灶台就能做好，不用复杂酱料，新手也能一次成功。

食材准备

制作步骤

1. 处理西兰花：西兰花拆成小朵，清水冲洗，淡盐水浸泡 10 分钟，去除缝隙小虫杂质，开水下锅加少许盐和食用油，焯水 1 分钟，捞出过凉水控干，锁住翠绿色和脆感。
2. 处理紫菜：干紫菜简单抖掉浮尘，不用长时间浸泡，掰成小块备用，有沙的紫菜可以快速冲一下，充分沥干水分。
3. 爆香底料：起锅倒油，下入蒜末爆香，倒入西兰花大火快速翻炒。
4. 合炒调味：放入紫菜，加入生抽、蚝油、白糖，淋少量清水翻拌均匀，尝咸度，味道不够再加少量盐，继续大火翻炒 1 分钟就可以关火装盘。

制作小要点

• 紫菜下锅之后不能长时间翻炒，久炒会软烂碎掉，紫菜西兰花卖相和口感都会变差。
• 西兰花焯水加少许食用油，是紫菜西兰花保持翠绿颜色的小技巧。
• 紫菜本身有咸味，加盐之前一定要尝味，避免紫菜西兰花成品过咸。
• 喜欢风味更丰富，可以加少量小米辣同炒，增加微辣口感。

【常见问题】

问题 1：紫菜西兰花可以用即食紫菜吗？

回答 1：紫菜西兰花可以用即食紫菜，即食紫菜本身已经调味，炒制的时候要减少生抽和盐的用量，防止紫菜西兰花味道偏咸。

问题 2：紫菜西兰花为什么西兰花发黄？

回答 2：紫菜西兰花西兰花发黄大多是焯水时间太久，或者炒制焖煮过久，焯水 1 分钟马上过凉，大火快炒不焖，就能维持翠绿颜色。

问题 3：紫菜西兰花可以做成凉拌版本吗？

回答 3：紫菜西兰花可以做成凉拌版本，西兰花焯水过凉之后，搭配撕碎紫菜，加生抽香醋香油拌匀，凉拌版紫菜西兰花口感更加清爽。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，甲状腺相关疾病人群食用紫菜请遵医嘱，食材请确保干净新鲜，炒制时注意热油烫伤，处理刀具注意操作安全。