白菜双菇包是一款鲜香味足的素馅蒸包，白菜清甜搭配香菇与金针菇两种菌菇，菌香浓郁，馅料清爽不油腻，面皮暄软，作为早餐或者正餐主食都很合适，制作重点是白菜提前杀水，双菇煸炒去生味，把控发面和蒸制火候，普通家用蒸锅就可以完成，素馅版本清淡健康，适合喜欢素食的人群，调味可以根据个人口味微调。

食材准备

前期处理

• 面粉倒入盆中，酵母用温水化开，分次倒入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至两倍大
• 大白菜清洗切碎，加少许盐抓拌静置 20 分钟，杀出水分之后用力挤干
• 干香菇提前泡发，切成小丁，金针菇去根清洗切碎
• 姜葱切末备用

馅料炒制

1. 炒锅加食用油，下入姜葱末爆香，放入香菇丁翻炒出菌香
2. 下入碎金针菇继续翻炒，炒掉菌菇多余水分
3. 加入生抽、蚝油翻炒均匀，盛出放凉
4. 放凉之后和挤干水的白菜混合，加香油、适量盐，充分拌匀，白菜双菇包馅料就完成

包制蒸制步骤

1. 醒发好的面团取出排气，分成大小均匀的面剂，逐个擀成中间厚边缘薄的包子皮
2. 取一张面皮，放入适量白菜双菇馅料，捏出褶子收口包紧
3. 包好的包子摆入蒸锅，预留空隙，二次醒发 15 分钟
4. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止包子塌陷

制作要点

• 白菜一定要挤干水分，馅料出水太多，白菜双菇包容易破皮，蒸完还会塌底
• 菌菇提前煸炒，能去掉生菌味，白菜双菇包馅料香味会更醇厚
• 蒸好不要立刻开盖，温差大容易造成白菜双菇包面皮回缩塌陷

白菜双菇包成品面皮暄软蓬松，馅料菌香突出，白菜清甜，咸鲜适口，素馅清爽不腻，一次可以多做一些，冷冻保存，吃的时候复蒸，作为早餐非常方便。

【常见问题】

问题 1：白菜双菇包蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：白菜双菇包蒸完塌陷大多是二次醒发过度，或者关火马上开盖，制作白菜双菇包时控制醒发程度，蒸好焖 3 分钟再开盖，就能减少塌陷情况。

问题 2：白菜双菇包馅料出水怎么办？

回答 2：白菜双菇包馅料出水，主要是白菜没有充分杀水挤干，菌菇也没有炒干水分，调馅之前把多余水分处理干净，白菜双菇包馅料就不会渗水。

问题 3：白菜双菇包可以冷冻保存吗？

回答 3：白菜双菇包完全放凉之后密封冷冻可以长期存放，吃的时候不用解冻直接上锅复蒸，复蒸之后的白菜双菇包依旧暄软，风味变化不大。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，菌类食材需要充分加热做熟，对小麦、菌菇、白菜相关食材过敏人群请谨慎食用，蒸制过程请注意用火安全。