醋焖五花肉是一道酸香开胃的特色焖烧菜，五花肉经过长时间焖煮之后肥而不腻，肉质软糯，醋香充分渗透进肉里面，酸香解腻，咸中带微酸，下饭能力很强，制作重点是五花肉提前焯水去血沫，煸炒出多余油脂，把控醋的投放时机和焖煮时长，普通家用炒锅或者炖锅都可以完成，配米饭吃非常过瘾，喜欢酸甜口的家庭很适合做这道菜。

食材准备

前期处理

• 五花肉切成厚块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净
• 生姜切片，大葱切段，八角提前备好

烹饪步骤

1. 炖锅加少许食用油，下入五花肉块，中小火煸炒，把肉里面多余油脂逼出来，肉块表面微微焦黄
2. 放入葱姜八角爆香，加入生抽、老抽翻炒，让肉块均匀裹上酱色
3. 倒入足量热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟
4. 加入香醋和白糖，继续小火焖煮 20 分钟，让醋香融入肉块当中
5. 开盖尝味道按需补盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹满肉块就可以出锅

制作要点

• 醋不要太早一次性全部倒入，长时间高温会让醋味挥发，后期再加醋，醋焖五花肉酸香味道保留更好
• 五花肉一定要煸炒出油，油脂过多会让醋焖五花肉吃起来油腻，影响口感
• 喜欢酸味更突出，可以出锅前再补少量香醋，酸味层次会更明显

醋焖五花肉成品色泽红亮，肉质软糯，肥油已经焖化，入口酸香醇厚，咸甜酸平衡，解腻开胃，作为家常硬菜，饱腹感强，非常适合正餐上桌。

【常见问题】

问题 1：醋焖五花肉酸味太重怎么办？

回答 1：醋焖五花肉酸味太重，可以增加白糖用量中和酸味，也可以适当延长焖煮时间挥发部分醋酸，后续制作醋焖五花肉的时候香醋分次添加，边煮边尝味，就能把控好酸度。

问题 2：醋焖五花肉可以用高压锅做吗？

回答 2：醋焖五花肉可以用高压锅制作，五花肉压 25 分钟之后，再开盖加入香醋白糖继续收浓汤汁，高压锅版本的醋焖五花肉肉质更软烂，节省焖煮时间。

问题 3：醋焖五花肉可以隔夜保存吗？

回答 3：醋焖五花肉放凉密封冷藏可以隔夜，第二天小火复热之后味道融合更好，醋焖五花肉建议两天内吃完，不适合常温长时间放置。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，高血脂人群食用五花肉请结合自身情况谨慎选择，肠胃敏感人群不宜大量食用醋焖五花肉，焖煮过程请注意用火安全。