香菇炒菜帮是一道清爽下饭的家常素菜，肥厚鲜香的香菇搭配脆爽菜帮同炒，菌香浓郁，菜帮脆嫩有嚼头，低脂清淡，日常正餐搭配荤菜很合适。这道菜受欢迎的原因是香菇吸味能力强，炒出来的酱汁鲜味会渗透进菜帮里面，菜帮质地偏硬，大火快炒之后依旧保留脆感，不会软塌，做法简单上手快，重点是菜帮需要切薄或者拍松，这样更容易入味，香菇提前处理去除生涩味，把控好炒制顺序，成品风味和口感都会更理想。

食材准备

制作步骤

• 第一步：干香菇冷水泡发，去掉菇蒂切成薄片，烧开水下入香菇焯水 2 分钟，捞出沥干去除生涩味。
• 第二步：白菜帮清洗干净，斜刀切成薄片，这样菜帮更容易炒熟入味。
• 第三步：起锅倒油，放入蒜片姜片爆香，下入香菇中火翻炒，把香菇炒出浓郁菌香。
• 第四步：转大火，倒入白菜帮快速翻炒，让菜帮和香菇充分混合受热。
• 第五步：调入生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，再加适量盐，大火翻拌均匀，菜帮断生脆嫩就可以出锅。

制作小要点

• 菜帮斜切薄片是关键，厚片很难炒透，还不容易吸收香菇的鲜味，影响香菇炒菜帮口感。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，焖久之后菜帮变软，失去脆爽的特点。
• 喜欢微辣口感，炝锅的时候可以加入少量干辣椒，做成微辣版本香菇炒菜帮。
• 泡发香菇的水过滤后可以少量加入锅中增鲜，做香菇炒菜帮风味会更浓郁。

【常见问题】

问题 1：香菇炒菜帮可以用鲜香菇吗？

回答 1：做香菇炒菜帮可以使用鲜香菇，鲜香菇清洗切片直接下锅，口感鲜嫩，同样可以制作香菇炒菜帮。

问题 2：香菇炒菜帮菜帮炒不软怎么办？

回答 2：香菇炒菜帮菜帮炒不透，大多是切得太厚，改成斜刀薄片并且延长一点大火翻炒时间，就能让香菇炒菜帮的菜帮入味成熟。

问题 3：香菇炒菜帮为什么出水很多？

回答 3：香菇炒菜帮出水多，是食材表面水分没有沥干，炒制的时候大火快炒，减少液体调料，就能改善香菇炒菜帮出水问题。

问题 4：香菇炒菜帮隔夜还能吃吗？

回答 4：做好的香菇炒菜帮建议当天吃完，如果隔夜需要密封冷藏，二次食用充分加热，不建议常温长时间放置香菇炒菜帮。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。