酱油炒芹菜是一道做法简单的家常素菜，依靠酱油提味上色，成品芹菜脆嫩，酱香浓郁，口味咸香，不需要额外复杂配菜，十几分钟就能完成，很适合日常正餐搭配荤菜，大火快炒可以保留芹菜爽脆口感，酱油的咸香能盖住芹菜本身的生涩味，相比清炒芹菜味道更厚重，喜欢酱香口的家庭经常做这道菜，新手操作难度低，不容易翻车。

选择酱油作为主要调味，是因为酱油自带咸鲜风味，能给清淡的芹菜增加底味和浅棕色泽，芹菜纤维脆爽，适合高温快炒，久炒就会变软失去脆感，这种做法不用蚝油、多种香料，调味思路简洁，突出酱香和芹菜本身清香融合的味道，属于快手素炒菜式。

准备食材

制作步骤

芹菜摘掉老叶，撕掉表面老筋，清洗干净切成段，大蒜切成蒜末。热锅倒入食用油，油温升高之后下入蒜末小火爆香，倒入芹菜转大火快速翻炒，炒到芹菜颜色变翠绿断生，加入酱油继续大火翻拌，让每一段芹菜都裹上酱汁，如果酱汁不容易拌匀，可以沿锅边淋一点点清水，尝一下咸度，味道偏淡再补少量盐，翻炒十几秒就关火出锅。

制作要点

炒芹菜之前撕掉老筋，吃起来不会塞牙，全程大火快炒是酱油炒芹菜的关键，不要小火焖煮，不然芹菜发软发黄，酱油本身盐分比较高，加盐一定要谨慎，避免成品过咸，喜欢风味丰富一点，还可以搭配少许胡萝卜片同炒，丰富色泽和口感层次。

酱油炒芹菜成品酱香爽口，脆嫩入味，操作简单，作为日常素菜搭配正餐非常实用，适合需要快速出菜的家庭，也可以根据个人喜好微调酱油用量，控制咸淡和上色深浅。

【常见问题】

问题 1：酱油炒芹菜可以提前焯水吗

回答 1：酱油炒芹菜可以提前焯水，焯水之后炒制时间更短，但是焯水会流失芹菜脆感，想要原生脆口的酱油炒芹菜，推荐直接生炒。

问题 2：酱油炒芹菜为什么颜色太深

回答 2：酱油炒芹菜颜色太深，一般是酱油放多了，制作酱油炒芹菜的时候控制酱油用量，就可以让酱油炒芹菜色泽浅淡自然。

问题 3：酱油炒芹菜芹菜发软是什么原因

回答 3：酱油炒芹菜芹菜发软，是炒制时间太长或者火候太小，酱油炒芹菜需要大火快炒，芹菜断生就可以出锅，不要长时间焖炒。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。