魔芋炒韭菜是一道低脂清爽的家常素炒菜，魔芋 Q 弹滑韧，韭菜香气浓郁，两者搭配咸香入味，口感层次分明，制作速度很快，日常配米饭非常合适。魔芋本身带有碱味，直接炒制会有怪味，韭菜很容易炒老发黄出水，所以制作的时候需要提前给魔芋焯水去碱味，韭菜后期下锅大火快炒断生就出锅，把控好顺序和火候，才能保留韭菜鲜香味，同时让魔芋吸收调味，这是做好魔芋炒韭菜的关键。

食材准备

制作步骤

• 魔芋切成条或者薄片，烧开水下入魔芋焯水 2 分钟，捞出用清水冲洗，沥干水分，去除魔芋自带碱味。
• 韭菜摘洗干净，切成均匀长段，韭菜白和韭菜叶可以分开摆放，方便先后下锅。
• 起锅倒油，下蒜片干辣椒爆香，倒入焯好的魔芋，中火翻炒 2 分钟，让魔芋稍微收干表面水分。
• 放入韭菜白先翻炒半分钟，再下入韭菜叶，加入生抽、蚝油、盐，开大火快速翻拌。
• 看到韭菜变软翠绿，马上关火出锅，不要继续久炒。

制作小要点

• 魔芋焯水是必做步骤，不焯水的魔芋炒韭菜会有明显碱涩味。
• 韭菜不要长时间焖炒，久炒容易发黄出水，香味流失。
• 魔芋本身几乎没有味道，调味可以稍微足一点，魔芋炒韭菜吃起来更入味。

魔芋炒韭菜核心就是魔芋焯水去碱，韭菜大火快炒，成品 Q 弹鲜香，清爽不油腻，是简单易做的家常素小炒。

【常见问题】

问题 1：魔芋炒韭菜魔芋有碱味怎么办？

回答 1：魔芋炒韭菜魔芋有碱味，是魔芋没有提前焯水，做魔芋炒韭菜的时候魔芋开水焯 2 分钟冲洗干净，就能去除碱味，魔芋炒韭菜味道更纯正。

问题 2：魔芋炒韭菜韭菜发黄出水是什么原因？

回答 2：魔芋炒韭菜韭菜发黄出水，大多是炒制时间太长，制作魔芋炒韭菜韭菜最后下锅大火快炒断生立刻出锅，魔芋炒韭菜就能保持翠绿不出水。

问题 3：魔芋炒韭菜可以隔夜加热吗？

回答 3：魔芋炒韭菜不建议隔夜存放，魔芋炒韭菜里面韭菜隔夜容易变质，魔芋炒韭菜最好现做现吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。