韭香腊肠卷是一款风味浓郁的家常蒸制面点，面皮暄软蓬松，内馅是鲜香韭菜搭配咸香腊肠，蒸好之后韭菜清香中和腊肠的腊味咸香，咬一口层次丰富，咸鲜适口，早餐或者正餐搭配粥品都很合适。腊肠本身盐度偏高，韭菜水分大，如果直接包进面胚，蒸制之后很容易出水塌馅，面团发酵不到位成品就会发硬不暄软，所以制作的时候要提前处理腊肠减咸，韭菜控水，把控好面团发酵和蒸制火候，这是做好韭香腊肠卷的关键。

食材准备

制作步骤

• 面粉加入白糖酵母，倒入温水，揉成光滑面团，盖好放在温暖处发酵，发酵到面团体积变大，内部呈蜂窝状。
• 腊肠温水冲洗，上锅蒸 10 分钟，取出切成小丁；韭菜洗净沥干切碎，加食用油拌匀锁住水分。
• 把韭菜碎和腊肠丁混合，加少许白胡椒粉，因为腊肠本身偏咸，盐少量或者不放，拌匀做成韭香腊肠内馅。
• 发酵好的面团排气揉匀，擀成大长方形薄面片，均匀铺上内馅，从一侧慢慢卷成圆筒状，切成均等小段。
• 生胚摆入蒸屉，进行二次醒发 15 分钟，水开之后大火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，韭香腊肠卷就完成了。

制作小要点

• 腊肠提前蒸制可以减咸，还能让腊香味更容易释放，做韭香腊肠卷内馅更香。
• 韭菜切碎之后先用油拌，能减少蒸制出水，避免韭香腊肠卷底部塌陷。
• 二次醒发不能省略，醒发到位，韭香腊肠卷蒸好之后面皮才会暄软蓬松。

韭香腊肠卷核心就是面团充分发酵，腊肠预处理减咸，韭菜锁水防出水，二次醒发之后上锅蒸制，成品暄软咸香，腊味搭配韭香，是很有特色的家常面点。

【常见问题】

问题 1：韭香腊肠卷蒸完出水塌底是什么原因？

回答 1：韭香腊肠卷蒸完出水塌底，大多是韭菜没有提前用油锁水，做韭香腊肠卷韭菜切碎之后拌一层食用油，减少蒸制出水，韭香腊肠卷就不容易塌底。

问题 2：韭香腊肠卷面皮发硬是什么原因？

回答 2：韭香腊肠卷面皮发硬，一般是发酵不足或者蒸好马上开盖，制作韭香腊肠卷要保证基础发酵和二次醒发到位，蒸好焖三分钟再开盖，韭香腊肠卷面皮就会暄软。

问题 3：韭香腊肠卷可以冷冻保存吗？

回答 3：韭香腊肠卷蒸熟冷却之后可以密封冷冻，吃的时候复蒸加热，韭香腊肠卷建议一个月内吃完，复蒸之后风味不会明显下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。