鲜虾烧白菜是一道荤素搭配的家常烧菜，虾肉鲜甜弹嫩，白菜软嫩吸满虾的鲜汁，清淡润口不油腻，非常适合搭配米饭，白菜本身味道清甜，和鲜虾同烧之后，虾的鲜味全部融入白菜里面，整道菜汤汁鲜美，做法简单，耗时不长，不管是老人还是孩子都比较容易接受，日常餐桌做这道鲜虾烧白菜，营养均衡，属于低脂又下饭的热门家常菜品。

这道菜好吃的核心是鲜虾先煎出虾油，利用虾油给白菜增鲜，白菜要分层次下锅，菜帮厚需要多烧一会，菜叶很容易熟不能久烧，避免菜叶煮烂，调味保持咸鲜为主，不用厚重酱料，最大程度保留鲜虾烧白菜原本的鲜甜口感。

准备食材

制作步骤

1. 鲜虾剪去虾须，挑出虾线，冲洗干净，大白菜洗净，菜帮和菜叶分开切成段。
2. 热锅倒油，放入姜片蒜片爆香，下入鲜虾，淋半勺料酒，中小火煸炒，把虾煎出红亮虾油，虾变红之后盛出备用。
3. 锅里留底油，先下入白菜帮，中火翻炒变软，再加入白菜叶继续翻炒。
4. 白菜炒软之后倒回鲜虾，加入生抽和适量盐，少量清水，加盖小火烧 3 到 4 分钟。
5. 烧到白菜充分入味，汤汁微微收浓就可以关火装盘。

鲜虾烧白菜重点是先煸出虾油，菜帮菜叶分次下锅，短时间焖烧入味，不要长时间炖煮，防止虾肉变老发柴，现烧现吃口感最佳，是一道鲜润下饭的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：鲜虾烧白菜虾肉发柴是什么原因？

回答 1：鲜虾烧白菜虾肉发柴大多是焖烧时间太长，做鲜虾烧白菜白菜烧到入味之后就可以出锅，不要长时间焖煮，虾肉就能保持弹嫩。

问题 2：鲜虾烧白菜可以用冻虾制作吗？

回答 2：鲜虾烧白菜可以用冻虾制作，冻虾提前解冻去除虾线，煸出虾油之后同样可以做鲜虾烧白菜，只是鲜味相比新鲜鲜虾会略弱一点。

问题 3：鲜虾烧白菜汤汁太多怎么办？

回答 3：鲜虾烧白菜汤汁太多，可以在最后开盖大火收浓汤汁，做鲜虾烧白菜加水的时候不要一次性加太多，白菜本身会出水，这样就能控制鲜虾烧白菜汤汁量。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。