冬日蒸白菜是适合天冷时节做的家常蒸菜，做法少油温润，把白菜经过简单调味上锅蒸制，白菜软嫩清甜，吸收调味之后口感柔和，吃起来暖身舒服，不需要复杂煎炒，操作省心，冬天不想做重油重盐的菜肴，这道冬日蒸白菜非常合适，也可以根据喜好搭配肉馅、虾馅做成酿馅版本，基础原味版本简单快手，老人清淡饮食也很适合，蒸制之后白菜汁水保留充分，润口不发干。

这道菜制作要点是大白菜菜帮厚，要切薄或者划刀，方便蒸汽快速入味，蒸制时间不能太久，不然白菜软烂发黄，失去原本清甜，调味以咸鲜为主，可以加少量生抽、蒜末提香，不要放过重酱料，避免掩盖冬日蒸白菜本身清甜，蒸盘底部可以留少量汤汁，防止白菜蒸干。

准备食材

制作步骤

1. 大白菜逐片剥开清洗干净，菜帮位置斜刀切薄，菜叶保持完整，整齐码放进蒸盘。
2. 蒜末加生抽、少许盐、几滴香油调成简易料汁，均匀淋在白菜上面，蒸盘底部加少量清水。
3. 蒸锅加水烧开，把蒸盘放入蒸锅，盖上锅盖，中火蒸 8 到 10 分钟。
4. 观察白菜变软透亮就可以取出，蒸出来的原汁可以轻轻拌匀，直接上桌食用。

冬日蒸白菜核心是控制蒸制时长，菜帮提前处理变薄方便成熟，现蒸现吃口感最好，蒸好之后不要长时间留在蒸锅里焖，白菜容易发黄出水，基础款清淡适口，天冷吃暖身又清爽。

【常见问题】

问题 1：冬日蒸白菜可以加肉馅吗？

回答 1：冬日蒸白菜可以加肉馅，把调好的肉馅铺在白菜上一起蒸，改良之后冬日蒸白菜荤素搭配，香味更足，饱腹感也更强。

问题 2：冬日蒸白菜蒸完发黄是什么原因？

回答 2：冬日蒸白菜蒸完发黄一般是蒸制时间过长，做冬日蒸白菜水开之后蒸 8 到 10 分钟就取出，不要继续焖蒸，白菜就能保持色泽。

问题 3：冬日蒸白菜可以放凉之后吃吗？

回答 3：冬日蒸白菜建议趁热食用，放凉之后冬日蒸白菜口感偏软，清甜风味下降，天冷的时候趁热吃暖身效果更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。