白菜烩排骨是一道肉香浓郁的家常烩菜，排骨炖得酥软脱骨，白菜吸饱肉汁清甜入味，汤汁醇厚下饭，制作难度不高，很适合家庭日常正餐。这道菜好吃的原因是排骨先炖出底味，再下入白菜同烩，肉香慢慢渗透进白菜里面，白菜中和排骨的油腻，荤素搭配口感平衡，不管配米饭还是搭配馒头都很合适，重点是排骨需要提前焯水去血沫，前期炖透之后再烩白菜，成品风味才会充足。

食材准备

制作步骤

• 第一步：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出排骨用温水冲洗沥干。
• 第二步：起锅倒油，放入葱段姜片八角爆香，下入排骨翻炒到表面微微金黄。
• 第三步：倒入生抽、少许老抽、一点点白糖翻炒上色，加入足量热水没过排骨，大火烧开转中小火炖 40 分钟，炖到排骨基本软烂。
• 第四步：先放入白菜帮继续烩煮 8 分钟，让硬挺的白菜帮吸收肉汁。
• 第五步：再放入白菜叶，调入适量盐，继续烩煮 3 分钟，白菜叶变软入味，汤汁收至合适浓稠度就可以出锅。

制作小要点

• 排骨焯水一定要冷水下锅，这样才能把血沫充分逼出来，减少白菜烩排骨的腥膻味。
• 炖排骨全程尽量加热水，冷水会让肉质收缩，排骨不容易炖烂。
• 白菜帮和白菜叶分开下锅，白菜叶煮久容易烂成糊状，影响白菜烩排骨成品品相。
• 喜欢粉条的家庭，可以在放白菜叶的时候，同时加入泡软的粉条一起烩，丰富白菜烩排骨口感。

【常见问题】

问题 1：白菜烩排骨排骨需要炖多久才软烂？

回答 1：做白菜烩排骨，普通家用锅中小火炖 40 分钟左右排骨就可以达到软烂状态，喜欢脱骨口感可以延长炖煮时间。

问题 2：白菜烩排骨为什么吃起来会发腻？

回答 2：白菜烩排骨发腻一般是排骨油脂没有处理好，炖好之后可以撇掉表层浮油，搭配白菜本身的清甜就能减轻油腻感。

问题 3：白菜烩排骨可以用其他白菜品种吗？

回答 3：做白菜烩排骨可以用娃娃菜替代大白菜，娃娃菜口感更细嫩，做出来的白菜烩排骨味道清甜柔和。

问题 4：白菜烩排骨隔夜还能吃吗？

回答 4：做好的白菜烩排骨密封冷藏可以隔夜保存，二次食用必须彻底加热煮沸，不建议常温长时间放置白菜烩排骨。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。