莴笋烧鸡块是一道鲜香入味的家常菜，鸡肉软嫩不柴，莴笋脆爽吸满汤汁，荤素搭配口感层次丰富，做法简单新手也能轻松上手。这道菜选择带骨鸡块搭配莴笋，鸡块提前焯水去除血沫腥味，莴笋不宜久煮保留脆感，大火翻炒之后小火焖烧让味道充分融合，咸鲜适口非常下饭，适合日常三餐制作，掌握焯水、焖烧火候这两个关键点，就能做出入味好吃的莴笋烧鸡块。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理鸡块：鸡块清洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇掉表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干水分。
2. 处理莴笋：莴笋削掉外皮，切成大小均匀的滚刀块，清水冲洗备用。
3. 爆香底料：起锅倒油，油热放入姜片葱段干辣椒，小火炒出香味。
4. 煸炒鸡块：倒入沥干的鸡块，转中火持续翻炒，把鸡块表面炒至微微焦黄。
5. 调味上色：加入生抽、老抽，翻炒均匀，让每一块鸡块都裹上酱汁。
6. 加水焖烧：倒入足量热水，水量没过鸡块，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖烧 20 分钟。
7. 加入莴笋：打开锅盖，放入莴笋块，继续小火焖 8 到 10 分钟，莴笋变软但是还保留脆感。
8. 收汁调味：转大火收汁，根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀，汤汁浓稠就可以关火出锅。

制作要点提示

• 鸡块焯水一定要冷水下锅，这样才能慢慢逼出血水，去腥效果更好，焯完用温水冲洗，避免鸡肉遇冷收缩变柴。
• 莴笋下锅时间不能太早，长时间炖煮会变软发绵，失去脆爽口感。
• 焖烧尽量加热水，冷水会让鸡肉肉质收紧，吃起来偏硬。
• 老抽不要放太多，否则莴笋烧鸡块颜色会发黑，影响成品观感。

【常见问题】

问题 1：莴笋烧鸡块里面的鸡块怎么避免煮柴？

回答 1：做莴笋烧鸡块的时候，鸡块冷水焯水后温水冲洗，焖烧全程用热水，小火慢焖不要大火久煮，出锅前再大火短时间收汁，这样鸡块就不容易发柴，口感软嫩。

问题 2：莴笋烧鸡块可以提前一晚预制吗？

回答 2：莴笋烧鸡块可以预制，但是建议鸡块单独焖好冷藏，莴笋当天现煮，因为莴笋长时间浸泡汤汁会变软，第二天再加热就失去脆爽的口感。

问题 3：莴笋烧鸡块没有老抽可以做吗？

回答 3：莴笋烧鸡块没有老抽也可以制作，只用生抽调味，成品颜色会偏浅，味道依旧咸鲜，只是上色效果会差一些，不影响整体风味。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数、个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请谨慎选择相关原料。