佛手白菜卷是一道造型精致的蒸制素菜，把大白菜叶片烫软之后包入鲜香肉馅，做成类似佛手的造型上锅蒸熟，成品白菜软润清甜，肉馅鲜嫩多汁，少油清爽，颜值高，正餐上桌或者家宴都很合适，做法属于酿菜类型，只要掌握白菜烫软和卷制定型的技巧，在家就能稳定做出成型好看的成品。

这道菜口感协调的核心，白菜叶提前焯水变软，柔韧性变好，卷的时候不容易断裂，肉馅提前调味上劲，蒸制的时候肉汁会渗进白菜里面，白菜的清甜又可以中和肉馅的油腻，短时间大火蒸制，既能保证肉馅熟透，又不会让白菜蒸得过烂塌软，保留白菜的形态，蒸好淋上薄芡，整体味道更加鲜亮入味。

食材准备清单

详细制作步骤

✅ 处理白菜叶

大白菜叶片完整摘下清洗干净，烧沸水，放入白菜叶焯烫 30 秒，叶片变软立刻捞出过凉，把白菜叶硬的菜帮部分轻轻拍薄，方便卷制。

✅ 调制肉馅

猪肉末放入大碗，加入葱姜末、生抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，肉馅搅到粘稠状态，蒸出来会更嫩。

✅ 包制佛手白菜卷

取一片烫软白菜叶，放入适量肉馅，先把两边向内折，再从一端卷起，整理成佛手样式，全部包好之后整齐摆进蒸盘。

✅ 蒸制勾薄芡

蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸 10 分钟，取出之后，把蒸出来的原汤倒进小锅，加少量清水和淀粉调成薄芡，煮开之后淋在佛手白菜卷表面就完成。

制作要点提示

• 白菜叶不要焯太久，太久叶片软烂，卷佛手白菜卷的时候容易破。
• 肉馅不要放太多，蒸制受热膨胀，填太满会撑破白菜外皮。
• 蒸制时间严格把控，时间过长佛手白菜卷形态塌陷，肉馅变老。

做好的佛手白菜卷造型整齐，白菜软润，肉馅鲜嫩，咸鲜清淡，荤素搭配，精致又好吃，喜欢酿菜的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：佛手白菜卷白菜叶为什么要焯水？

回答 1：做佛手白菜卷的时候，白菜叶焯水之后变软增加韧性，卷制佛手白菜卷不容易开裂，如果生白菜叶直接包，硬脆很容易折断，造型很难成型。

问题 2：佛手白菜卷蒸制时间多久最合适？

回答 2：佛手白菜卷水开上锅大火蒸 10 分钟就可以，佛手白菜卷里面是生肉馅，时间太短肉馅不熟，蒸太久佛手白菜卷会塌软，失去精致造型。

问题 3：佛手白菜卷可以换成素馅吗？

回答 3：佛手白菜卷可以换成素馅，比如香菇胡萝卜馅，素馅版本的佛手白菜卷更加清淡，蒸制时间可以缩短到 8 分钟，根据素馅成熟情况调整。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，烹饪过程注意用火安全。