虾籽大白菜是用大白菜搭配虾籽烧制的素烧家常菜，大白菜软润清甜，虾籽自带浓郁海鲜，成菜鲜咸醇厚，做法简单下饭，日常正餐很适合制作，新手也不容易翻车。虾籽本身咸度很高，是这道菜鲜味核心，所以调味盐要谨慎添加，避免成品过咸，大白菜水分充足，白菜帮质地偏硬，需要先下锅烧制，菜叶后放，防止菜叶炖得过烂，大火短时间烧制让白菜吸收虾籽鲜味，不需要复杂香料，突出虾籽独有的海鲜鲜香。

食材准备

制作步骤

大白菜清洗干净，控干表面生水，白菜帮斜切成厚片，菜叶撕成大块，菜帮和菜叶分开摆放备用。

起锅倒油，下入蒜末小火爆香，放入虾籽小火稍微煸炒出鲜香味，注意不要炒糊。

倒入白菜帮大火翻炒，炒到白菜帮微微变软，加入少量清水、生抽、白糖。

转中小火烧制 8 分钟，让白菜帮充分吸收虾籽鲜味，再下入白菜叶继续烧制 3 分钟。

尝一下咸度，味道偏淡再补少量盐，汤汁收浓就可以出锅装盘。

制作要点

虾籽煸炒时间不能太长，高温久炒容易焦苦，会破坏虾籽大白菜的鲜香味。

虾籽本身含盐，优先靠虾籽和生抽调味，盐最后试味再加，防止虾籽大白菜咸度过重。

白菜帮耐烧先下，菜叶容易软烂后放，保证虾籽大白菜成熟度均匀。

清水不要加太多，只需要少量辅助烧制，汤水过多会冲淡虾籽大白菜的鲜香味。

虾籽大白菜成品白菜软润，虾籽鲜香突出，清淡又有层次，搭配米饭非常适口，把控好虾籽煸炒和控盐这两个关键点，在家就能稳定做出好吃的虾籽大白菜。

【常见问题】

问题 1：虾籽大白菜虾籽可以多放吗？

回答 1：虾籽大白菜虾籽不建议放太多，虾籽本身咸度高，过量会让虾籽大白菜过咸，还会盖住白菜清甜口感。

问题 2：虾籽大白菜可以提前做好复热吗？

回答 2：虾籽大白菜可以提前做好复热，二次加热之后白菜会更加入味，只是白菜质地偏软，虾籽大白菜提前预制很方便。

问题 3：虾籽大白菜没有干虾籽可以替换吗？

回答 3：虾籽大白菜优先使用干虾籽，没有干虾籽很难还原海鲜风味，不建议随便替换其他调料来制作虾籽大白菜。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。