蛏子炒芹菜是一道鲜脆开胃的家常海鲜小炒，蛏子肉鲜嫩多汁，芹菜清香脆嫩，海味搭配蔬菜清香，大火快炒镬气足，咸鲜适口，配米饭非常合适。蛏子本身自带海水鲜甜，芹菜的清香可以中和海鲜的腥感，炒制的时候一定要大火快炒，避免蛏子肉久炒收缩变老，芹菜也能保留脆感不软塌，姜蒜料酒负责去腥，简单调味就能凸显食材本味，出菜速度快，很适合日常快手晚餐。

食材准备清单

制作步骤

活蛏子放进淡盐水，滴几滴食用油静置吐沙，多换几次水，刷洗外壳，水开焯烫至蛏子开口，捞出剥出蛏子肉，去掉黑线杂质冲洗干净；芹菜切成段备用。

热锅倒油，放入姜丝蒜片爆香，下入芹菜段大火翻炒 1 分钟，炒到芹菜断生。

倒入蛏子肉，淋入料酒、生抽，加少许白糖和食盐，继续大火快速翻炒均匀。

翻炒十几秒入味之后就可以出锅，不要长时间加热，防止蛏子肉变老收缩。

成品蛏子炒芹菜色泽清爽，蛏子鲜嫩，芹菜脆香，咸鲜清爽，如果喜欢微辣口感，炒制的时候可以加入少量干辣椒，丰富蛏子炒芹菜的风味层次。

【常见问题】

问题 1：蛏子炒芹菜的蛏子为什么要提前焯水？

回答 1：蛏子炒芹菜的蛏子提前焯水开口，可以轻松剥出蛏子肉，去除泥沙杂质，做蛏子炒芹菜的时候还能提前去除海腥味。

问题 2：蛏子炒芹菜可以不剥壳直接炒吗？

回答 2：蛏子炒芹菜可以带壳直接炒，带壳炒出菜香气更足，但是吃的时候需要剥壳，做蛏子炒芹菜的时候要把控火候，避免蛏子炒老。

问题 3：蛏子炒芹菜芹菜要不要提前焯水？

回答 3：蛏子炒芹菜的芹菜一般不用提前焯水，直接生炒能保留芹菜原生脆香，焯水会让蛏子炒芹菜失去清脆口感。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，蛏子属于高致敏贝类食材，过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。