花生卤猪蹄是很经典的卤味家常菜，猪蹄卤得软糯胶感充足，花生吸饱卤汁之后绵密沙软，花生的醇香搭配猪蹄的卤香，两种味道融合得很好，吃起来肥而不腻，热吃口感软糯，放凉之后当作冷盘卤味也很合适，做法核心就是猪蹄焯水去腥，花生提前泡发，搭配卤料小火慢卤，关火之后浸泡入味，适合周末提前卤好，随吃随取，操作不算复杂，耐心卤够时间就能做出香味浓郁的花生卤猪蹄。

食材准备

制作步骤

1. 干花生提前冷水浸泡 6 小时以上，泡到花生饱满，冲洗干净备用，泡发之后更容易卤得绵软。
2. 猪蹄剁成块，冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开焯水，撇干净血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
3. 汤锅放入猪蹄，加入足量清水没过猪蹄，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，大火烧开之后转小火加盖慢卤 50 分钟。
5. 放入泡好的花生，继续小火卤 35 分钟，让花生充分吸收卤汁，猪蹄达到软糯状态。
6. 加入少许盐调味，关火之后不要马上捞出，继续浸泡 25 分钟，花生卤猪蹄入味效果会更好。
7. 想吃热的直接捞出装盘，喜欢冷吃就放凉之后切块食用。

关键小要点

• 浸泡这一步很关键，只卤不泡，花生卤猪蹄味道只停留在表面，内里入味不足。
• 盐建议后期再加，方便控制咸度，避免花生卤猪蹄成品过咸。
• 剩余卤汁过滤之后冷藏保存，做成老卤，下次继续卤花生卤猪蹄香味会更醇厚。

花生卤猪蹄卤香醇厚，花生绵沙，猪蹄软糯 Q 弹，热吃冷吃都不错，是非常受欢迎的家常卤味硬菜。

【常见问题】

问题 1：花生卤猪蹄可以用红皮花生吗

回答 1：花生卤猪蹄可以用红皮花生，红皮花生香味更浓，做出来的花生卤猪蹄颜色也会更深，风味和白皮花生版本略有差别。

问题 2：花生卤猪蹄可以用高压锅卤吗

回答 2：花生卤猪蹄可以用高压锅卤制，高压锅能缩短卤制时间，快速把猪蹄和花生压软，适合时间紧张制作花生卤猪蹄。

问题 3：花生卤猪蹄隔夜还能吃吗

回答 3：花生卤猪蹄放凉密封冷藏，再次食用充分加热就可以，花生卤猪蹄属于卤味耐存放，但是依旧建议尽快吃完。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，卤制时注意用火安全，猪蹄和花生务必卤熟煮透。