啤酒煮猪蹄是很受欢迎的家常硬菜，用啤酒代替部分清水来炖煮猪蹄，啤酒里面的麦芽香气可以去腥增香，还能让猪蹄肉质更容易炖软，成品色泽红亮，肉香带着淡淡的麦香，肥而不腻，汤汁浓稠拌饭非常好吃，做法和普通红烧猪蹄思路接近，操作不难，核心就是提前焯水，之后加啤酒小火慢煮入味，不管是家庭正餐还是朋友小聚都适合做这道啤酒煮猪蹄，新手按照步骤操作也不容易失败。

食材准备

制作步骤

1. 猪蹄剁成块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇干净表面血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
2. 起锅倒油，放入白糖小火炒出糖色，下入猪蹄翻炒，让每一块猪蹄均匀裹上糖色。
3. 加入葱姜、八角、桂皮炒出香味，放入生抽、老抽翻炒上色。
4. 整瓶啤酒全部倒进锅里，啤酒量基本没过猪蹄，大火烧开之后转小火加盖慢煮 50 分钟。
5. 等到猪蹄肉质变软，加少许盐调味，继续小火煮 20 分钟。
6. 开大火收汁，把汤汁收至浓稠挂在猪蹄表面，就可以关火出锅。

关键小要点

• 啤酒选择普通黄啤就可以，不需要精酿，做啤酒煮猪蹄性价比更高。
• 炖煮中途留意汤汁，如果啤酒消耗太快，可以少量补加热水，不要直接加冷水，避免猪蹄肉质收缩变硬。
• 喜欢配菜可以在后期加入土豆块或者鹌鹑蛋，丰富啤酒煮猪蹄的内容。

啤酒煮猪蹄麦香浓郁，软糯入味，肥而不腻，是一道风味独特的红烧类家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：啤酒煮猪蹄孕妇可以吃吗

回答 1：啤酒煮猪蹄经过长时间加热，酒精大部分挥发，但是依旧不建议孕妇食用啤酒煮猪蹄，孕期尽量避开含酒类制作的菜品。

问题 2：啤酒煮猪蹄可以用高压锅吗

回答 2：啤酒煮猪蹄可以使用高压锅，高压锅能够缩短炖煮时间，更快把猪蹄压软，适合想节省时间做啤酒煮猪蹄。

问题 3：啤酒煮猪蹄啤酒不够怎么办

回答 3：啤酒煮猪蹄如果啤酒量不够没过猪蹄，可以补加热水，不要继续多加啤酒，不然啤酒煮猪蹄麦味会过重。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖煮时注意用火安全，猪蹄务必炖熟煮透。