虾酱娃娃菜是用虾酱搭配娃娃菜同炒，虾酱自带浓郁海味咸香，娃娃菜清甜软嫩，咸鲜风味突出，是很有地方特色的家常素菜。选用虾酱来烹制娃娃菜，是因为虾酱本身发酵香气很重，只需要少量就能提味，娃娃菜可以中和虾酱的重咸，吃起来不会齁口，做法快手简单，不需要复杂调料，配米饭很下饭，喜欢海味风味的家庭经常会做这道菜。

食材准备清单

详细制作步骤

娃娃菜清洗干净切成粗条，大蒜切末，虾酱提前舀出，准备少量白糖用来中和咸味。

热锅倒入少量食用油，下入蒜末小火爆香，放入虾酱小火炒散，炒出虾酱独特的香气，注意火候不要太大避免炒糊发苦。

转大火倒入娃娃菜快速翻炒，让娃娃菜均匀裹上虾酱。

加入一点点白糖提鲜，继续大火翻炒，直到娃娃菜变软出汁。

娃娃菜完全熟透之后就可以关火出锅，因为虾酱本身含盐，一般不需要额外再加食盐。

制作要点提示

虾酱盐分很高，做虾酱娃娃菜一定要控制用量，盐基本可以省略。炒虾酱的时候必须小火，大火很容易焦糊，成品会有苦涩味。喜欢汤汁多一点，可以加少量清水稍微焖一下，喜欢干香就保持大火收干汁水。

虾酱娃娃菜风味独特，咸鲜开胃，食材准备简单，出菜速度快，日常正餐搭配其他清淡菜品，丰富餐桌口味很不错。

【常见问题】

问题 1：虾酱娃娃菜可以加鸡蛋吗

回答 1：虾酱娃娃菜可以加鸡蛋同炒，鸡蛋先滑炒盛出，再炒虾酱和娃娃菜，最后倒回鸡蛋翻匀，这样虾酱娃娃菜口感层次更丰富。

问题 2：虾酱娃娃菜太咸怎么处理

回答 2：虾酱娃娃菜如果偏咸，可以在炒制的时候多加娃娃菜，或者补一点点白糖中和咸味，下次制作虾酱娃娃菜减少虾酱的投放量。

问题 3：虾酱娃娃菜适合素食人群吗

回答 3：虾酱娃娃菜不适合纯素食人群，因为虾酱属于海产发酵制品，如果是纯素需求，可以去掉虾酱，改成其他菌菇版本来做娃娃菜。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，海鲜过敏人群请谨慎食用虾酱娃娃菜，成品口感会受锅具、火候影响存在差异。